正宗的四川麻辣凉面做法！

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wqhlovelabb | 10-06-17

四川凉面的做法 

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆. 
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可. 
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉; 
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可; 
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃. 

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（共 2 个回答）

• 四川凉面的做法与北方凉面做法根本不同的一点就是：下好的面捞出后放在案板上，倒入熟油，拌均匀，用
  风扇
  吹凉或者自然放凉，这样每根面条不会粘在一起，而且因为煮的时间比较短，面条较硬，很有咬劲。吃的时候除了放酱油、醋、蒜水、味精、辣椒油外，特殊的调料是白糖少许、花椒粉适量，一般菜码是用煮熟的绿豆芽。葱花是否放看个人的喜好。 
  
  现在天热了，试一试吧，非常简单好吃。