川菜的经典——酸菜鱼

川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。

 

 

原料：黑鱼 （1条）        四川泡菜 （1包 ）     姜片  （适量）  大葱段   （适量）   泡椒  （适量）   花椒  （适量）   干辣椒 （适量）

做法：

1. 酸菜切碎 


2. 泡椒剁碎，姜切片，大葱切段


3. 黑鱼（菜场师傅处理好）


4.鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。


5. 腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。


6. 翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅

7. 酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散


8. 热油锅爆香花椒干辣椒后


9. 热油浇在装碗的鱼片上

 

小贴士：一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。