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爆炒腰花制作的难度在于无臊味、嫩又脆。虽然这只有这六个字，但要解决好还是要采取一些对策。去臊味方法：一是要片净腰臊；二是将腰片放在有醋的水中浸泡，并反复清洗；三是腰花要在有料酒的开水中焯一下；四是适当用料酒葱姜蒜去臊。采取以上操作应该就无臊味了。腰花炒得嫩才会脆，长时间的炒制，就不会嫩，但为了时间短未炒熟也不行。炒嫩的方法：一是将腰片切成腰花，这不仅美观，而且更容易入味易成熟；二是高温油爆时，要预先挂浆，保护其水分；三是大火快炒，使其在极短的时间内成熟出锅装盘。 下面让我们做一道美味嫩脆爆炒腰花 食材：猪腰2只，笋片木耳红椒适量，姜蒜酱油盐醋鸡精料酒食用油香油适量 做法： 1、去外膜洗净（图片在E/菜类/爆炒腰花） 2、将猪腰剖开，为便于片净腰臊，要从两头向中间推，使中间鼔起，后片去腰臊 3、将片后腰子放在醋水中浸泡 4、先坡刀横切再直刀顺切，切成腰花 5、已切好的腰花 6、将腰花在有料酒的开水中焯一下 7、焯水捞起清洗备用 8、准备配料，调汁配以老抽料酒盐鸡精淀粉 9、将木耳笋片红椒在开水中焯一下
10、将焯水后腰花挂浆，用湿淀粉料酒抓均 11、坐锅大火注油约80ML，加温到七八成热 12、将挂浆的腰花倒入油爆，用筷子迅速划开
13、油爆后盛起备用 14、锅中留底油，中火，投入姜蒜炒香 15、改大火，投入配菜翻炒
16、投入腰花翻炒 17、倒入调汁翻炒，淋香油出锅 18、出锅装盘，美味嫩脆爆炒腰花就出来了
美味嫩脆爆炒腰花：
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