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豆腐是我国素菜食材的主要原料，并有着“素食肉”的美称。在我国有南、北豆腐之分，其制作方法和烹饪方法皆有不用。北豆腐石膏（点卤）多，质地较老，南豆腐石膏较少，质地细嫩水分含量在90%以上。制作豆腐的豆类为黑豆、黄豆、花生豆等蛋白质含量较高的豆类制作。不同的豆类制作出的豆腐有不同的口感，其烹饪方法也不尽相同，今天小编就让大家来吃我的豆腐！ 北豆腐 葱烧北豆腐 食材：北豆腐1块，小葱3-4根，胡萝卜半根，香菇适量，蒜瓣适量，酱油1勺，冰糖，五香粉 做法： 1、小葱切段，胡萝卜切丝，香菇泡软切片，打算拍碎， 2、起锅热油后，放入蒜末稍炒，放入香菇炒香，再放入胡萝卜炒软，最后放入葱段 3、加入酱油，冰糖，五香粉 4、放入豆腐及一碗水，水刚好没过豆腐 5、开过翻滚后，改小火焖煮约5-8分钟 6、待收汁至一半时即可出锅，撒上葱花，装盘 小贴士：嗜辣者可以加一些红辣椒入味 鱼香豆腐丝 食材：卤水豆腐（老豆腐）250克，水发木耳50克，胡萝卜50克，尖椒30克，米醋15ml，白糖15m1，红烧酱油15ml，胡椒粉，蒜末，味精适量，盐适量，生粉1小勺，水淀粉一小勺 做法： 1、把卤水豆腐先片成片，再切条，用一小勺干生粉拍均匀。 2、把配料洗净分别切丝， 3、木耳泡发开用手撕成小朵。 4、干辣椒切圈，蒜剁碎备用。 5、调一个鱼香汁（米醋，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，蒜末等，至于量的多少用料表里有写） 6、坐平底锅，倒入适量植物油，入干辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色，把豆腐条推到一边，入配料翻炒片刻。 7、倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。 8、关火装盘，酸甜咸香辣五味具全。 蒸豆腐饼 食材:老豆腐一块，榨菜碎1大匙，鲜香菇2朵，生抽1大匙，香油适量，香芹适量，生姜一片 做法： 1、老豆腐用勺子碾碎待用，榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末（香菇和榨菜要切的够碎，姜要切的快成泥） 2、锅烧热下少许油将姜末和香菇碎煸香，然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀 3、取一只盘子，将混合物放入盘中压平压实（这点很重要，会影响口感，请务必要用力压实压紧） 4、蒸锅加足水量水，烧开，将盘子放入蒸锅大火蒸7-8分钟，这时豆腐饼出了奶白色的汤汁，将香芹碎（或者是你喜欢的香菜，葱等等）撒入豆腐饼上，关火，盖上锅盖焖一下，香味就出来了 5、取出盘子，均匀淋上生抽和几滴香油即可 日式素暖锅 食材：北豆腐半块，香菇五六朵，生抽4大匙，水150ml，蒿子秆（茼蒿）一把，魔芋适量，糖2大匙，蚝油少许 做法： 1、北豆腐切片，放入锅中加少油煎一下 2、香菇去蒂，用刀在表面切漂亮的十字 3、将生抽、糖、蚝油和水放入锅中烧开，然后放入豆腐、魔芋、香菇煮几分钟，放上一把蒿子秆，煮一小会儿即可。 韩式豆腐饼 食材：木棉豆腐（北豆腐）100g，肉糜100g，胡萝卜1/6根，葱3-4根，大蒜1瓣，鸡蛋1个，面粉3大匙，盐1小匙，胡椒少许 做法： 1、把豆腐沥干水后，用手在大碗里捏碎成末 2、胡萝卜切小丁，葱切成葱花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起，倒进1里，加盐和胡椒搅拌均匀 3、把2揉捏成一口大小的豆腐饼，沾上面粉 4、鸡蛋搅好，把3均匀的沾上蛋液 5、平底锅倒多一些油，中火烧，把饼两面都均匀煎好 6、完成~ 南豆腐 冬笋蛤蜊豆腐汤 食材：冬笋、花蛤干（鲜蛤蜊）、干贝、南豆腐、盐 做法： 1、已经焯熟冲水过的笋，切片备用。 2、花蛤和干贝冷水浸泡三十分钟，然后烧开蒸锅，连水一起放入花蛤干贝大火蒸三十分钟。/3、把蛤蜊干贝和蒸汁一起倒入冬笋锅中，酌量加水。可以加高汤，但我想要清淡一些，然后我没加很多水，大概400毫升的花蛤蒸汁加了400毫升水吧，然后盖盖煮开后转小火煮十到二十分钟，加盐调味，还可以加白胡椒，根据个人喜好啦。 4、然后南豆腐切块加入，南豆腐比较嫩又不会像内酯豆腐容易碎，我很喜欢！5、大火煮三五分钟就可以吃啦！ 清爽！鲜美！高蛋白！棒！ 螃蟹蒸嫩豆腐 食材：螃蟹一只，嫩豆腐（南豆腐）一块，姜两三片，葱1-2根，料酒适量，盐适量，白糖少许，鸡精或味精少许 做法： 1、先将嫩豆腐放碗里用刀划块 2、将螃蟹洗干净并去掉里面脏物，切成数块，摆在豆腐上，放入姜片、盐、糖、酒 3、水烧开上锅中火蒸15-20分钟 4、关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。关火闷半分钟起锅 麻婆豆腐 食材：嫩豆腐（南豆腐）一块，肉馅40g，郫县豆瓣酱（或其他）1汤匙，生抽半汤匙，料酒半汤匙，盐半茶匙，鸡精一点点，淀粉半汤匙，辣椒粉适量，花椒粉适量，姜、蒜、香葱适量，糖半茶匙 做法： 1、嫩豆腐切掉边儿（不要边儿并不浪费，有硬边儿影响口感），切成1cm见方的小块，下开水锅焯1分钟。姜蒜切末，香葱切段，调好水淀粉（水和淀粉2：1就可以）备用。 2、热锅凉油下肉馅炒散，依次加姜蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油。下料酒，生抽翻炒均匀后加一小碗开水或高汤，加盐和糖烧开。 3、焯好的豆腐块下锅，晃锅，让豆腐全部见红就可以，千万别用铲子翻炒豆腐，碎了没法儿吃啦~煮个3分钟左右，还有一点点汤。均匀淋入水淀粉，快速晃动炒锅让淀粉均匀。然后少许鸡精下锅晃匀就出锅装盘吧。 4、辣椒粉、花椒粉均匀撒在豆腐上。最后放些葱段点缀（家里没葱，放了辣椒圈），成了！ 日式味增汤 食材：虾5个，嫩豆腐半块，味增，干裙带菜1小把，金针菇1小把，干贝素半汤勺 做法： 1、准备好所有原料，可以根据自己手边上的原料调整配料 2、我用的味增调味料包装，一休品牌哈 3、干裙带菜用水泡发备用 4、嫩豆腐切成片或者块 5、干贝素提鲜用的 6、锅中烧入适量的清水，放入半勺干贝素提鲜 7、锅开后，放入泡发并且洗净的裙带菜 8、虾仁去虾线去头去皮取肉，放入锅中 9、再放入嫩豆腐一起煮 10、 取一漏勺放入汤中，把味增放入漏勺里，用筷子化开 11、 最后放入金针菇，因为金针菇非常好熟，所以稍稍烫一下即可 12、 味增汤放入专用的小木碗中，即可食用 韩国泡菜豆腐汤 食材：嫩豆腐一块，辣白菜适量，五花肉片150克，葱片，大蒜片 ，青辣椒圈若干，韩国辣椒酱1勺，鸡精1小勺，盐半小勺，淘米水1大碗 做法： 1、韩国石锅里放一勺辣椒酱 2、倒入淘米水8分满 3、搅拌均匀 4、锅里放入辣白菜、五花肉片、盐和鸡精 5、放到火上大火烧开转中小火煮15分钟 6、15分钟后加入嫩豆腐煮开 7、豆腐煮开后加入葱、蒜及辣椒圈关火 爱心贴士：中国的语言是博大精深的，韩流明星金载沅主演的电视剧《北京，我的爱》中有一段讲述的就是两位男女主人公由于“豆腐”问题而引发了一场“战争”。在中国，如果一个男孩对一个不是他女朋友的女孩说“我想吃你豆腐”，那么这个男孩会死的很惨，在韩国就会很正常。这就是两个国家的文化不同所造成的，在中国“吃你豆腐”就是表示对调戏、占别人便宜、性骚扰的意思。在韩国吃豆腐则是一般人们从警察局或是监狱出来后要吃豆腐来去晦气。所以说豆腐不是那么“好吃”的哦！ |
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