豆腐只要搭配好食材，不用放肉也香，这个做法百吃不厌，特别下饭

原创 冬至雪夜 2019-03-28 09:00:00

本期导读：豆腐只要搭配好食材，不用放肉也香，这个做法百吃不厌，特别下饭

豆腐是家里经常食用的豆制品，物美价廉，一年四季都可以吃到，豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。还有补钙的作用。春季也是一年之中补钙的最好的季节。

怎样把豆腐做的好吃？也是一门学问，豆腐本身并没有什么味道，豆腐只要搭配好食材，不用放肉也好吃，今天分享的这道菜肴的食材搭配，鲜味十足，春季的韭菜特别鲜美，“春日佳蔬韭为先”，因为春天的韭菜鲜嫩、可口、清香、味道不那么辛辣，还可以增进食欲。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，这三种食材都非常适合春季吃，搭配在一起，味道鲜美，增加食欲，营养也丰富，这个做法让你百吃不厌，你也学会它，做给家人吃，下面分享下这道菜肴的做法：

【香菇韭菜烧豆腐】

材料：鲜香菇250克、北豆腐1块、韭菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.准备好所需材料，香菇剪去根部，投洗干净，韭菜择去老叶，投洗干净，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

2.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，如果买回的豆腐水分比较多，放置半天，水分会流失一部分，豆腐就比较硬，豆腐制作时就不容易碎，煎制时也比较容易煎好，不容易碎。

3.将韭菜切成寸段待用

4.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出，香菇焯下水，可以去除杂质，香菇的伞柄有褶皱，很难洗净，焯水，可以把杂质去除干净，还可以去除蘑菇的异味，可以使香菇的味道更纯正。

5.把焯好水的香菇用刀片成片，这样香菇能更好的入味。

6.锅加油烧热，把豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐选择中火，这不仅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持内部嫩滑。

7.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟

8.下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入酱油，鸡精，盐，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟

9.淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，韭菜很容易熟，不要加热过久，熟过火，否者会失去韭菜鲜嫩的味道了，关火，盛出装盘即可。

小贴士：豆腐最好选用北豆腐制作这道菜肴，香菇焯水可以把杂质去除干净，还可以去除蘑菇的异味，可以使香菇的味道更纯正。煎制豆腐选择中火，这不仅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持内部嫩滑。韭菜很容易熟，不要加热过久，熟过火，否者会失去韭菜鲜嫩的味道了。