糖霜饼干制作特辑|美到不舍得吃

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如果说翻糖蛋糕让人感觉惊艳，神采奕奕，那么糖霜饼干就是灵活的，充满无限创意的。由于糖霜饼干制作过程繁多，工艺复杂，所以对外观，上色，平整度以及饼干底的要求都精益求精。

本文由Candy@i烘焙编译，转载请注明出处

饼干底的制作

用料：

低筋面粉...100g

糖粉...30g

全蛋液...20ml

无盐黄油...30g

盐...1g

做法：

1.无盐黄油切小块，室温下软化，加入糖粉打至均匀

2.将鸡蛋液分次加入到黄油中。

3.用电动打蛋器打至发白、颜色变浅

4.低筋面粉、盐混合过筛入盆中翻拌均匀

5.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。

6.取出面团后用擀面杖擀成面片，用饼干模子压出形状

7.烤箱预热170°，中层、烘焙15分钟，烤至饼干边缘着色，取出室温晾凉待用。

糖霜的制作

用料：

用料一：蛋白1个，柠檬汁1小勺，糖粉200克

用料二：蛋清粉1大勺，柠檬汁2-3小勺，糖粉200克

做法：

1.糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合，搅拌均匀即可。

2.蛋白糖霜搅拌好之后，应依照挤花需要来调整软硬度，比如说，挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是，可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。

TIPS：

蛋白糖霜的储存：

由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。

其他需要注意的地方：

在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻。

糖霜的基本上色步骤

3种具体的装饰方法

简易版绣球花糖霜曲奇

Spring Brush Embroidery Cookies

做法：

1.用小号圆形裱花嘴做出两片花瓣的边。

2.②-④小号刷子蘸水湿润，用纸巾吸出多余的水。从花瓣边开始刷出一点糖霜做成花瓣的纹路，刷到饼干的中间位置。

3. 如图所示做好其他花瓣的边。

4. 按照上步刷出花瓣纹路。（在做的过程中可以调整刷子的湿润度尝试做出最好的纹路）

5. 静置晾干。

6—8. 如图所示把剩余花瓣补充完整，静置一小时晾干。

9-10. 在中间加上如图所示花瓣的边。

11. 用刷子刷出花瓣纹路。

12. 在中间点几个点做成花蕊

进阶版绣球花糖霜曲奇

Hydrangea Cookies

做法：

1.用饼干模把面团切成想要的图案

2.先用小号裱花嘴描边，然后填充满，晾干。（如果想要花纹机理，可以用两种颜色混合挤到裱花袋里用）

3.画上叶子，至少晾干4小时。

4.①用小号圆形裱花嘴挤出花瓣的边。

②用湿润的小刷子从花瓣的边开始刷，刷出花瓣的纹理，刷到中间的地方停止，在中间留一点空隙。

③-④.继续刷出其他的花瓣纹理

⑤.用圆形裱花嘴点几个点做成花蕊。

⑥.按照以上步骤画出其他花瓣。

萌萌哒草莓糖霜曲奇

Decorated Strawberry Cookiess

用料：

红色糖霜

石灰绿色糖霜

黄色糖霜少许

做法：

1. 用小号裱花嘴给曲奇画上边。

2. 填满、晾干（晾干可能需要一天时间）。

3. 中号裱花嘴用石灰绿挤出三片叶子。先挤外面的叶子，最后再挤中间的。一片干了之后再挤另一片。

4. 挤几个黄色圆点做装饰。

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