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我的建议：如果把握不好馅料的干湿度的话，可以先买一份现成的馅料，对比着它的干湿程度调馅，就会比较简单了。
椰蓉馅和黑芝麻馅用完了，所以就没拍这两种了哈~
奶黄馅里我加了剩余的椰蓉馅，就是图片中白色的部分，味道很好。。
栗蓉馅非常的香~~
紫薯馅不过筛也挺细腻的，里面揉了点黑芝麻粉，超级香糯~~
热闹非常的月饼季又来啦~~
去年做了莲蓉蛋黄、白豆沙蛋黄、咖啡、紫薯、绿豆、红豆、栗蓉、奶黄、椰蓉，然后还做了些法式的奶酪月饼和巧克力雪月饼。。。简直汗了！
还记得那段时间，冰箱里塞得满满的都是各种月饼馅料啊~~~
今年准备少做几种月饼，不像去年那样疯狂了。。上了岁数的人折腾不起啦！
征询了家人的意见，大家一致要求的有以下几种：栗蓉蛋黄、紫薯蛋黄、奶黄、椰蓉、黑芝麻。
今天就和大家分享一下这几种馅料的制作过程。
因为不是一次做的，所以有些图拍的不完整，还请见谅。
但是搭配文字描述的话，应该是很容易明白的。
这些馅料的配方，有些来自于网络，有些是我自己配的，使用下来都还可以。
过程我已经尽量简化，大部分都不需要熬煮和炒制，已经是比较方便快捷的了。
给自己动手做月饼的姐妹们做为参考，欢迎反馈和建议哦~~
原料： （用量仅供参考）
---- 栗蓉
----
去皮后的栗子仁 ---- 300g （板栗去皮戳这里）
炼乳
---- 40g
黄油
---- 30g （我用无盐的发酵黄油）
---- 紫薯
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紫薯
---- 330g（蒸熟去皮后大约300g）
炼乳
---- 30~35g
黄油
---- 30g（我用无盐的发酵黄油）
淀粉
---- 10g（或者熟的糯米粉）
---- 椰蓉
----
椰蓉
---- 70g
砂糖
---- 20g
黄油
---- 15g
淀粉
---- 15g
椰浆粉 ---- 33g
水
---- 70g
---- 黑芝麻
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熟的黑芝麻粉 ---- 140g
细砂糖 ---- 40g
花生油 ---- 30g
淀粉 ---- 5~10g
芝麻酱 ---- 10g-
--- 奶黄 ----
（这个方子来自于静心莲，感谢）
蛋黄 ---- 3个
黄油
---- 50g（我用无盐的发酵黄油，个人感觉可以减少到40g）
牛奶
---- 90g
澄粉 ---- 40g （小麦淀粉）
细砂糖 ---- 30g
做法：
---- 奶黄 ----
1~2. 将无盐黄油室温软化，充分软化后，加入糖，搅拌均匀，至膏体顺滑，砂糖基本融化，但不需要打发；
3.
分3次加入蛋黄，每次都要等到上一次加入的蛋黄搅拌均匀后再加入下一个；
4.
加入牛奶，搅拌均匀；
5~6. 加入澄粉，搅拌均匀；
7.
搅拌好的液体放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸15~20分钟。期间不时用筷子搅拌，直至液体凝固，用筷子搅拌时，已经不粘盆底即可；
8.
取出容器，继续用筷子不停的向同一个方向搅拌，帮助馅料快速降温，同时更加细腻顺滑；
9.
待凉后，揉成团，用保鲜膜包裹，冷藏备用。
 ---- 栗蓉 ----
1.
去皮的栗子仁，洗净后上锅大火蒸15~20分钟，直至用手能够轻易的捏碎；
2~3. 将蒸好的栗子仁放入较厚实的保鲜袋中，加入炼乳和黄油，趁热擀压成栗子泥，晾凉备用。
---- 黑芝麻
----
4.
将称取好的黑芝麻粉、淀粉和砂糖放入容器中，搅拌均匀；
5.
加入油和黑芝麻酱，拌匀；
6.
馅料能捏成不会散开的团，就可以了；
7.
将馅料用保鲜膜包裹，冷藏备用。
---- 椰蓉 ----
（这个没拍，全部混合即可）
各种材料混合均匀，静置1~2小时或者过夜，即可使用。
---- 紫薯 ----
1.
紫薯洗净，切块，大火上汽后蒸15~20分钟，至用筷子能够轻易的插进去；
2.
装入较厚实的保鲜袋中，加入炼乳和黄油，趁热擀压成紫薯泥，晾凉备用。
Tips：
1.
制作奶黄馅时，如果步骤3和4时发生油水分离，不用紧张，没有关系的；
2.
我做奶黄馅的时候，再感觉稍稍凝固的时候，就不停的边加热边搅拌，最后得到的馅料非常细滑，所以也没有过筛。如果不想一直搅拌，做好后的奶黄馅可以过一下筛，口感会更好；
3.
奶黄馅只要蒸到凝固，用筷子搅拌时，已经不粘盆底即可，蒸过头的话会发干；
4.
如果没有熟的黑芝麻粉，可以将芝麻炒熟后，同砂糖和淀粉一起放入搅拌桶，搅打成粉状即可。喜欢颗粒口感的，就少打一会儿，但是不建议颗粒太多，会不容易成团；
5.
椰蓉馅混合后，要充分静置，让椰蓉吸饱水分，这样馅料才会浓稠不沾手。如果很着急的话，就混合后上锅加热一小会儿吧；
6.
紫薯和栗蓉的制作方法基本相同。蒸熟后，两者都很容易用擀面杖擀成泥。要注意的是，保鲜袋最好使用厚实一些并且耐高温的，否则可能会在擀制过程中露馅或者受高温后烫破已经产生有毒物质等等。板栗比紫薯更加干硬一些，擀制过程中遇到大的颗粒，可以用擀面杖的两端压碎。另外，如果喜欢比较细腻的馅料，可以过筛一下。其实我个人觉得有些小颗粒的口感更好；
7.
所有馅料制作好后，都要包上保鲜膜，防止水分被风干。
我个人是觉得，这些馅料的制作过程已经非常简单了。然后使用起来的效果也还不错。除了黑芝麻馅之外，其他的馅料做好后，都是不粘手的。如果你的馅料做好是粘手的，那就是过湿了，可以炒制一下，蒸发一些水分。
这几种馅料，还可以互相混合搭配。像我做完广式的之后，还剩下一小点儿椰蓉馅，就混在奶黄馅里面。然后拿来做冰皮月饼，口感和味道都更丰富更有层次呢~
要强调的是，因为各种客观因素的不同，配方中的液体和糖的用量，不要一次性加完。最好是根据实际情况调整哈。这几个方子里都是没有生蛋液的，可以放心的尝一尝哈~
然后黄油和液体油之间也是可以互相代替的。如果用黄油代替液体油，那么用量要稍微多一些。反之就要少一些。不过，我个人觉得用黄油比较香，而且冷藏后，馅料会稍稍硬一些，比较好包哦~~
总之，我按照这个比例做出来的馅料，基本都还是挺好的。估计大家做的时候，即使有偏差，也不会太大。如果真的要加热炒干什么的，应该也比较轻松。
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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