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（本文节选自《知识就是力量》杂志2015年5月刊，作者：李颖婷） 辣条、薯片、巧克力、饮料、牛肉干、饼干、果冻、口香糖、干脆面、棒棒糖、奶茶、蛋糕……有人爱它们爱到无法自拔，有人却对它们避之不及。为何零食君会让人又爱又恨？ 最牛零食——辣条君 最近，零食家族中的新秀辣条君异军突起，凭借辣、麻、甜、咸、油的口味，俘获了一大批人心，坐上了零食家族的头把交椅，火得着实让其他零食眼红。辣条君到底是什么呢？其实它只是一种豆制品——朴素的面筋。辣条君称霸零食家族的武器就是它独特的口味。说到营养价值，除了淀粉、油脂和一点点蛋白质外，就没其他了。但辣条君其实超级可怕！最可怕的不是它“辣”，也不是它没营养，而是它在一个脏乱差的环境里长大。 有记者探访了辣条君的老家，老远就能闻到一股香精加辣油的味儿，生产厂房里的环境各种脏乱差，生产工序没有丝毫卫生保障。在国家食品药品监督管理总局最近抽检发现的不合格食品中，多款辣条因含酸价、菌落总数、柠檬黄、胭脂红等项目不合格而榜上有名。北京已经下架多款不合格辣条。如果你一定戒不掉这一口，请选择正规厂家生产的辣条，而且不要贪多哦！ 冰雪女神——冰激凌 炎炎夏日，清凉的冰激凌对大家来说就是“女神般的存在。但是“掰开揉碎”它，女神也就是以水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加上适量的食品添加剂组成的冷冻饮品。这些原料经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺，体积膨胀又能重塑“女神”。 冰冷高傲、外表光鲜的冰激凌女神的烦恼也不少，她最容易被微生物指标超标的问题困扰，其他问题还有理化指标（如脂肪含量、膨胀率等），铅含量超标，添加剂超标等等。另外，这尊女神也是不好惹的。跟她过于频繁地“亲密接触”，会使你的胃肠道温度骤降，局部血液循环减少，容易引起消化功能紊乱，同时还可能诱发经常性的轻微腹痛。 酷炫明星——薯片君 薯片君是很多国家零食界的巨星、顶梁柱，各色男女粉丝常常对它欲罢不能。它的前身是马铃薯，也就是土豆先生。把土豆切成各种形状，然后或炸或烤至脆，加盐或各种香料、味精调味即成。 虽然土豆先生含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素，及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，但在成为零食巨星的过程中，总要做出一些牺牲。部分在高温下热稳定性不高的B族维生素在烹调时就被破坏掉了，而且，为了更酥脆诱人，薯片君吸收了大量油脂，成了高油高盐的食物。而马铃薯本身富含淀粉，在高温下可能会产生致癌物质丙烯酰胺。 吸睛大咖——蜜饯君 曾经有一个个新鲜的桃、杏、李摆在我的面前，我没有珍惜，等到它加了很多糖、盐、甜味剂、香精、增香剂、防腐剂等腌制，变成了蜜饯时，我又为它因“变身”而失去的那些营养价值而追悔莫及。 可这依然不能阻挡蜜饯君成为零食家族里的吸睛大咖。除了直接作为零食，它还会被放在漂亮的蛋糕、饼干等点心上作为点缀。蜜饯君因为无法工业化生产，所以其质量隐患一直是令人头疼的大问题——过量使用的食品添加剂、甜味剂，以及不达标的生产环境。 百变达人——甜饮料君 饮料君是谁？它可以是碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料，也可以是茶饮料、咖啡饮料、固体饮料等等，哇喔！好庞大的家族！那么，它的真身是什么呢？其实它就是加了色素、香精、糖精、防腐剂的甜水。在享受甜饮料君甜蜜酸爽滋味的时候，你有没有看到它背后拖着的长尾巴——肥胖、肾结石、糖尿病、痛风、骨质疏松、骨折、蛀牙、高血压…… 零食不健康，为什么你还是忍不住吃？ 好像上面提到的几种零食君都没什么营养，但为什么却那么让人上瘾呢？其实零食君是个“三好”学生，让你乖乖打开钱包带它回家的谜底就藏在这三“好”里。 “好”闻 零食君太有魅力了，通常都未见其“人”，先闻其味儿。很多零食君都披着各种“香水”——食用香精，这些“香水”满足了人类的各种嗅觉需求。另外，某些零食会含有淀粉，淀粉在油炸或者烘烤的高温下会发生焦糖化反应，释放出特有的香味。 “好”看 为了美丽，零食君其实也是蛮拼的——它又穿上了食用色素的外衣。其实人们早就会用天然色素，比如用蔬菜汁给鸡蛋羹、面条上色，但天然色素越来越不能满足人们的需求，合成的食用色素就诞生了。缤纷的外衣不止让零食君“悦目”，而且研究表明，食物的颜色，会改变人们的味觉体验。 “好”吃 作为一种食物，“好吃”是零食君的基本修养，也是终极目标。为了追求酥脆的口感，通常用油炸或者烘烤这样简单粗暴的方式来降低食物 的含水量；为了追求绵软的口感，通常就需要多放油和糖。而在味道方面，霸气的调味剂是零食君最好的伙伴。一句话，只有你想不到的味道，没有调味剂调不出来的味道。 看到有零食已经爬上了人们的早餐桌，零食君开始沾沾自喜起来。看到好多同学因为还在发育，胃比较小，正餐吃得不多，饿了就吃零食，到下一顿正餐的时候就吃不下了，所以每天零食吃得反而比正餐多，零食君又洋洋得意起来，打起了革了正餐君的命，代替正餐，给自己改头换面的主意。 淡定的正餐君告诉大家，人体每日所需的营养物质主要都是通过一日三餐来获得。因为正餐的食物多数是天然食物加入简单调味品烹饪而成，营养素流失少，基本用不到人工合成的各种食品添加剂，而且妈妈做的饭也能保证干净卫生哦！如果要用零食代替正餐，就比如用薯片代替马铃薯，用甜饮料代替凉白开，长此以往，人体就会因维生素、矿物质、膳食纤维等营养素摄入不足，或糖、油摄入过多而出现毛病。而且不规律地进食也会引起消化功能紊乱，影响青少年的生长发育和身体健康。零食君有些羞愧，朝大家挥手道别：“我不跟正餐君争了。你们有需要的时候再召唤我吧，拜拜！” |
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