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空心菜又名蕹菜、竹叶菜、通菜、藤菜。空心菜的做法有上百种，归纳起来不过是炒或煮。炒制易丢失空心菜的天然味，一般选择煮：把水烧开了，放入洗净的空心菜。不能一股脑儿地放，要几根几根地放入，见菜软了，立即捞起，把空心菜过七分熟即可，尽可能保持鲜绿起锅。空心菜是最容易丢失绿色的，沸水中捞起的空心菜还会继续变黯，所以只能在沸水里短暂过一下。 可根据个人口味先煸炒一些由葱白、蒜末、香菜、香菇、麻油等组成的配料，作为一种介质。把某种想搭配的菜先入锅预热，稍延迟再放入七分熟的空心菜，浇上这种介质配料，适当加热翻炒，很快即可起锅。这种方法做出来的空心菜，色泽上仍然很难保持空心菜的绿色，但已经尽力了，不至于离绿色太远，是那种可爱的深绿，吃在口里感觉非常爽，能够吃出空心菜的原汁原味来。 空心菜利湿解毒，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，其所含的烟酸、维生素C则能降低胆固醇、甘油三酯，具有一定的降脂减肥功效。空心菜独特的叶绿素可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。特别是紫色空心菜因含有微量胰岛素成分，故能降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳蔬。 做空心菜的时候，先过七分熟，再与其他各种菜“温和配伍”，能较好保留空心菜的食疗价值。且做出的空心菜花样多变，百吃不厌。经常食用，则可帮助体内垃圾排出，久而久之将会收到一些意想不到的健身效果。 |
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