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海南雞飯 食譜參考：2012年出版的「238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房」 材料：2~3人份 去骨雞腿肉(含腿排).....2隻 長型米(或泰國香米)....2量米杯 雞高湯.....1又2/3量米杯 蒜末.....1/2大匙 紅蔥頭末.....1大匙 薑末.....1/4小匙 雞腿醃料： 製作薑蔥油剩下的薑汁.....2大匙 紹興酒或米酒.....2大匙 白胡椒粉.....少許 鹽.....手捏一小撮 薑蔥油：這個非常好吃，超推薦^^ 薑.....1小塊，約50公克 蔥.....3支，切細細的蔥花 紅蔥頭.....1小匙 鹽.....1小匙 花生油.....2又1/2大匙，或用炒菜油+香油替代 做法： 1.把薑磨成茸，或是用料理機打碎 再把薑茸擠掉薑汁，剩下的薑汁則留作雞肉的醃料，備用 小米桶的貼心建議 ◎把薑汁擠出，做好的薑蔥油才香、才不會辛辣  2.將薑茸、蔥花、紅蔥頭末、鹽拌勻 淋入燒熱的花生油攪拌均勻，即成為雞肉的沾醬「薑蔥油」 小米桶的貼心建議 ◎油不需燒至滾燙冒煙，油溫太高反而會讓薑蔥香味跑掉  3.雞腿肉洗淨後用廚房紙巾擦乾水份，將油脂較多的雞皮切除 並在肉厚處及筋部用刀劃幾下，備用 4.在肉面撒上薑汁、紹興酒、白胡椒粉、鹽，並替雞肉抓碼按摩 再醃約30分鐘，備用 小米桶的貼心建議 ◎去除較肥的雞皮，米飯才不會過油，也可去掉雞皮，只留小部份增香用 因為拍照要保留完整性與美觀，私下烹煮時我是會去掉的 ◎筋切斷可舒展鬆弛肉質，也能避免雞腿緊縮變型，也較易入味  5.熱鍋，爆香蒜末、紅蔥頭末、薑末，再放入洗淨的白米，拌炒至米粒乾身 小米桶的貼心建議 ◎米與蒜、薑一起拌炒，是香飯的好吃的訣竅，更是不可省略的步驟喔 ◎用泰國米最適合，若只有圓米也沒關係 煮米的雞湯量則比平時煮飯用的水量要少些，讓米飯煮的乾鬆不要太黏  6.將炒好的米放入電子鍋裡，加入雞高湯拌勻 若用清水來替代雞高湯，則要加1/4小匙的鹽，讓米飯稍帶有鹹度 7.再放入做法4的雞肉，蓋上鍋蓋，選單設定成「同時烹煮、白米」 按下炊飯鍵，開始進行烹煮  8.烹煮完成後，打開鍋蓋，取出雞肉，並用飯勺由下往上將飯翻鬆 9.最後再將雞肉切塊，再與香飯一起排盤，食用時沾薑蔥油，即可 小米桶的貼心建議 ◎也可以在煮熟的米飯裡拌入少許椰奶增加香氣  美味的簡易海南雞飯完成囉 最喜歡薑蔥油拌著香飯一起食用了，超好吃的喔^^  ------------------------------------------------------------------ 相關 |
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