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“大力水手”让菠菜扬名 1929年，美国漫画家埃尔兹·西格创造了一个卡通英雄人物“大力水手”波佩。波佩有一个“特异功能”，那就是一吃菠菜就变得力大无穷，别说是卡车，就算是坦克也能轻而易举地抓起来。艺术的感染力使人们相信这是真实的，神奇的波佩使小朋友们爱吃菠菜，为的是增长力气。事实果真如此吗？ 菠菜具有很高的营养价值，可以补血、保持身体的酸碱平衡，这些都有助于身体健康。但吃菠菜不能使人力大无穷，举重运动员也不会大量吃菠菜。 在人们的印象中，菠菜含有丰富的铁。其实每100克菠菜最多含3.5毫克铁，在蔬菜中含铁量并不算高。之所以产生这种不正确的印象，原因是100年前国外某印刷厂在排版时，不小心把菠菜含铁量的小数点向右错移了一位，从而使它的含铁量扩大了10倍。不过尽管如此，菠菜仍是一种优质的蔬菜。 春天的菠菜最好吃 菠菜，别名波斯草。历史上有菠菜由西国（波斯）传入之说，至今它在中国已有千年的栽培历史。 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季的菠菜为最佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季吃的菠菜有两种：一种是越冬菠菜，即头年秋季播种的菠菜经过冬天后，早春老根长出的菠菜；另一种是春播菠菜，即在耕地带有冰碴时顶凌播种。春天是万物勃发的季节，无论是越冬菠菜还是春播菠菜，其品质均极为鲜嫩。由于是在低温下生长，春天的菠菜含糖分高，吃起来口甜。由于气温低，病虫害少，很少有病虫害发生，这时的菠菜最符合无公害蔬菜要求。 吃菠菜能稳定血糖 菠菜是镁、铁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的来源，磷、锌、泛酸和维生素B6含量中等至上等。每100克菠菜含有维生素C 32毫克,是番茄的1.7倍。100克菠菜所含的维生素C 可以满足一个人一天的需要。菠菜含有的蛋白质在绿叶蔬菜中较高，每百克含蛋白质2.6克。菠菜还含有丰富的碳水化合物、粗纤维和多种矿物质。菠菜被阿拉伯人称为蔬菜之王。 菠菜含钙量超过含磷量的1.5倍。健康饮食要求每天摄取的钙和磷的量应保持平衡，菠菜可以补充某些含磷量比含钙量多的食品，如鸡蛋、鱼、豆类、肉和一些海产品，以确保两种必要元素的适当利用。菠菜叶中含有类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)常吃菠菜可使体内血糖保持稳定。 菠菜焯水能去草酸 菠菜中含有草酸，它让菠菜带有一股涩味，还能与食物中的钙结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。儿童如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。不过，只要我们把菠菜放入开水中煮两三分钟，约80%的草酸能溶解在水里。捞出菠菜沥干，再蘸酱、炝拌、清炒、做汤等，既可除去涩味，又能减少草酸的破坏作用。 菠菜含嘌呤较高，易导致血中尿酸增高，使人罹患痛风病，故痛风病人应少吃。 链 接 换着花样吃菠菜 适合早餐的菠菜鸡蛋饼 3个鸡蛋打散，加面粉、植物油适量。几根菠菜焯水、切碎，盐适量，放入面中调成面糊。水可以根据面糊稀稠按需要添加。由于面糊中已经加入了植物油，所以在摊饼的时候就不需要额外加油了。 锅热时放入适量菠菜蛋面糊糊, 摊成薄饼即可。 适合午餐的猪肝菠菜汤 将250克猪肝洗净控干水，切片。取150克菠菜洗净，从中间切半。姜少量，切丝。将猪肝片放入滚水焯烫10秒，捞起沥干。锅中放两汤匙油，将姜丝爆香，放入1碗鸡汤和1碗清水，加盐、料酒适当。放入菠菜拌匀，煮沸，再倒入猪肝片搅匀便可起锅。 适合晚餐的菠菜拌粉丝 菠菜洗净，焯水，放入凉水中过凉，然后切成寸段。粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，放入凉水中过凉，切成小段。在菠菜和粉丝中加入适量盐、糖、香油和芥末酱，再加入少量白芝麻拌匀即可。 |
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