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血脂异常是威胁我国人民健康的一个重要问题。据调查，我国有
1.6亿人患有各种类型的血脂异常。为此，今年卫生部推出的“中国
健康知识传播激励计划”确定以血脂异常为主题。
许多人一旦被查出血脂过高，第一反应往往急于服用一些降脂药
物，但效果并不理想，甚至出现副作用。其实高脂血症在一定意义上
属于生活方式病。大量研究结果表明，调整生活方式是治疗高脂血症
的基础。
调整生活方式的关键在于改变饮食习惯和适度锻炼。今天，我们
先请专家讲一讲哪些食物有助于控制血脂。今后，我们还将继续请专
家介绍一日三餐应该怎么吃，哪些食物对控制血脂不利，敬请关注。
碳水化合物：适当减少
高碳水化合物也会引起高脂血症。要少吃糖和甜食，因为糖可转
变为甘油三酯。建议成人每日主食摄入量在400克以内。每周吃2～3
次粗粮，多吃含纤维丰富的食物，如燕麦、荞麦、玉米等。
玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷特醇、维生素E及丰富的钙、
镁、硒等物质，它们均有降低血清胆固醇的作用。
燕麦、荞麦燕麦中含有极丰富的亚油酸，维生素E含量也很丰富，
而且燕麦中含有皂甙素。它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。荞麦、
燕麦中含有丰富的可溶性纤维，能抑制小肠对胆固醇的吸收，降低血
胆固醇水平。
蛋白质：保证充足
蛋白质主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、去皮禽肉、鱼虾类及大
豆、豆制品等食品。饮食中植物蛋白质的摄入量要在50％以上。
豆制品包括豆浆、豆腐等。现代营养学研究证明，豆制品不仅含
有丰富的营养，还有降低血脂的作用。如果每日摄入30～50克大豆蛋
白，能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而且
不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。研究还显示，大豆的降脂作用明显
与原来的血脂水平高低有关。原血脂越高者，大豆的降脂作用越显著。
牛奶含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，
从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有
较多的钙，也可降低机体对胆固醇的吸收。
鸡蛋过去认为鸡蛋含胆固醇量高，多吃易致冠心病。现已证实鸡
蛋含有卵磷脂，能使人体血中胆固醇和脂肪保持悬浮状态而不在血管
壁沉积，可有效降低血脂水平。
鱼类鱼肉中富含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯，升
高高密度脂蛋白浓度，抑制血小板凝集，防止动脉硬化。海鱼降脂作
用更好。
大豆含丰富的不饱和脂肪酸，维生素E和磷脂。高胆固醇患者每
天食用大豆蛋白质60～100g，有显著的效果。
蔬菜水果：有助调脂
鲜果和蔬菜含维生素C，矿物质和食物纤维较多，能够降低甘油
三酯、促进胆固醇的排泄。
洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。能舒张血管，降低
血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，还有降低和预防血栓形成的作用。
它所含的二烯丙基二硫化合物和部分氨基酸，具有降脂、降压，抗动
脉粥样硬化和防心肌梗死的功能，其降脂作用比药物安妥明还要理想。
此外，生洋葱还有广谱杀菌作用。
大蒜有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用，可阻止胆固醇合成，
有抗氧化功效，还能提升高密度脂蛋白，使冠心病发作危险大为降低。
每天早晨空腹吃糖醋（腌制）大蒜1～2瓣，并连带喝些糖醋汁，连吃
10～15天，能使血压比较持久地下降。
海带含有海带多糖，可降低血清胆固醇和甘油三酯的含量。海带
还富含多种必需氨基酸、维生素A、维生素B2、钙和大量的铁，经常
食用可预防夜盲症、干眼症、减少口腔溃疡的发作，并可预防骨质疏
松症和贫血。
蕈类食物主要有蘑菇、香菇、草菇、平菇等，是一类高蛋白质、
低脂肪、富含维生素的健康食品。其中的香菇具有降胆固醇的作用，
可防止脂质在动脉壁沉积。
黄瓜黄瓜含细纤维，有促进肠腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。
另外，黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，很适合
心血管病患者食用。
茄子含维生素P，不但可以降低胆固醇，还能增强微细血管的弹
性，使血液畅通无阻，有明显降脂、活血和通脉的作用。
山楂山楂中所含的许多成分具有强心、扩张血管、增强冠脉流量
及持久的降压作用，还有改善循环和促进胆固醇排泄而降低血脂的作
用，其所含脂肪酶亦能促进脂肪的消化。
苹果研究显示，老年冠心病者每天吃110克以上苹果，因冠心病
死亡的危险性能降低50％，主要是苹果所含的类黄酮类物质在起作用。
类黄酮是一种天然抗氧化剂，通过抑制低密度脂蛋白氧化，从而发挥
抗动脉粥样硬化的作用。第二军医大学长海医院营养科冯晓慧蔡东联
小知识 血脂是否越低越好
血液中脂肪类物质，统称为血脂。血浆中的脂类包括胆固醇、甘
油三酯、磷脂等，在血液中与不同蛋白质结合在一起，以脂蛋白的形
式存在。血脂异常是血中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇
过高，或高密度脂蛋白胆固醇过低。
高血脂是许多疾病的发病因素，血脂是否越低越好呢？答案是否
定的。据国外报道，血浆总胆固醇越低，死于其他疾病的可能性就越
大。虽然血脂低于一定程度死亡率不降反升的原因至今不明，但有一
点是明确的，即胆固醇和甘油三酯都是必需的营养物质，不能太多，
也不能太少，太多或太少都会引起不良的后果。这与“水至清则无鱼”
是同样道理。
另外血液中的胆固醇、甘油三酯与血液蛋白质分别结合成高密度
脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。其中高密度脂蛋白防止动脉
粥样硬化，而低密度脂蛋白是促使心血管疾病发生的罪魁祸首。如果
血胆固醇增多仅是由于高密度脂蛋白较多引起的，就不一定是坏事情，
无需采取什么治疗。相反，即使血清总胆固醇不是很高而低密度脂蛋
白过多，就应积极地治疗。
《中国成人血脂异常防治指南》建议：20岁以上成年人至少每5
年测1次空腹血脂；缺血性心血管病及高血压、糖尿病、肥胖等人群，
则应每3～6个月测1次血脂。
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