草菇炒蚝油牛肉：炒藕片：南乳炒藕片：凉拌藕片

草菇炒蚝油牛肉

2014-03-12 三明斧头山食品

草菇炒蚝油牛肉的做法

1、草菇洗净切片，焯水（这样炒的时候就不怕出水了）

2、准备好葱、姜、蒜、红辣椒，热油滑炒蚝油牛肉，变色捞起备用

3、另起锅下姜蒜爆香，下草菇

4、再加蚝油牛肉，加盐调味，撒红椒碎，起锅装盘

炒藕片

炒藕片的做法

　　1.藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用

　　2.干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝

　　3.锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香

　　4.加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可

　　

　　烹饪技巧

　　1、藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色

　　2、这道菜里的生抽不要加太多，影响色泽

　　3、炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片

　　4.用少许糖代替味精，提味增香

　　菜品特色

　　这是一道简单到令人发指但是好吃得无以复加的快手菜，最适合 夜市摊。这类菜肴因为全程大火爆炒出来，所以有一种独特的爽脆口感。

南乳炒藕片

2014-07-04 

做法:1、莲藕250克，去皮、清洗干净，切成薄薄的片，放在水中泡着，炒之前捞出沥干水。

2、大火烧热锅中的油至67成热，放入藕片爆炒4分钟左右。

3、预先准备好南乳（有一种南乳酱）用少量水开成糊状备用，用量视原料多少，自己掌握。

4、淋入南乳汁，继续翻炒，让每片藕都均匀地裹上南乳汁，然后加入适量白糖，试味，如果不够咸可再加入南乳酱汁，翻炒均匀即可。

凉拌藕片

用料：

莲藕 600克、蒜泥 30克、红椒 5克、生抽 5克、香醋 5克、香麻油 3克、辣椒油 3克、白糖 3克、 香菜 少许。

步骤：
1.莲藕洗净，削皮切片，焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上；

2.把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。根据个人口味撒上适量香菜。

小贴士
1.莲藕要选择通气孔较大、节间距长、外形饱满的，带有湿泥土的尤佳；
2.用冰水使藕片瞬间降温，可使之口感更爽脆。