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【【花开四季】鲜花裸蛋糕-天鹅之恋】 来自：美食杰 1天前 |在新窗口阅读原文阅读原文 工艺 烘焙 难度 初中水平 人数 4人份 口味 奶香味 准备时间 60分钟 烹饪时间 <2小时 1、先来做抹茶戚风蛋糕吧，材料里给的是一个6寸和一个4寸蛋糕的量。将蛋黄蛋白分开，然后蛋黄里加入玉米油，再加入牛奶，拌匀。 2、之后筛入低筋粉、淀粉和抹茶粉，继续拌匀，到无干粉的状态。这时候再打发蛋白，先滴几滴柠檬汁，再将90克砂糖分三次加入蛋白中，第一次是打到粗泡状态时加入，继续打发，再加砂糖，一直将蛋白打发到提起打蛋头有小尖角的硬性发泡状态。 3、舀1/3的蛋白到抹茶蛋黄糊里，以切拌的方式拌匀。之后将这些蛋糕糊倒入到剩余的蛋白中，继续以切拌的手法拌匀，注意不要划圈，会消泡的。拌匀后从高处倒入6寸和4寸的活底蛋糕模中，然后烤箱预热160度，烤箱中下层，烤45-50分钟左右即可，出炉后立刻倒扣，彻底放凉后再脱模。 4、以同样的方法再做香草味戚风，也是6寸+4寸的量，区别就是将抹茶粉去掉了，低粉换成90克，然后往蛋黄糊里滴2-3滴香草精拌匀。 5、烤好后也是立刻倒扣，要等到彻底放凉以后再脱模。脱模以后，6寸的两个蛋糕一共切出4片一样大小的蛋糕片，香草和抹茶各两片，厚度一定要是一样的。4寸的也是，也是两种口味的各切出两片。 6、然后找两个大小合适的圆形切模，将6寸蛋糕片切成图中三个圆圈的形状。按照这个方法将4个6寸的蛋糕片都切出来，然后将黄色和绿色的蛋糕圈互换，做出这种颜色交叉的样子。这是为了让蛋糕内部呈现双色棋格的效果。 7、因为要用到天鹅泡芙做装饰，所以在等待戚风蛋糕放凉脱模的时候开始做泡芙吧。将泡芙材料中的水和盐还有黄油放进奶锅中，然后中小火加热至沸腾后离火。之后筛入低筋粉，快速搅拌匀了。 8、之后奶锅重新用小火加热，到锅底有薄膜产生，面糊整体成团状即可。然后将面团移到打蛋盆内，分三次加入蛋液，刚开始加的时候面糊会变成一块块的，搅拌后就会变得顺滑。然后再加下一次蛋液 9、搅拌时要用切拌的手法，让面糊充分吸收蛋液，等整体搅拌均匀后再加入下次蛋液。第三次加蛋液时先别全加进去，留一半，然后拌匀，看看面糊的状态，如果能从刮刀上缓缓的留下，形成三角形就可以了。 10、然后准备裱花袋和圆口的裱花嘴，趁热将面糊倒进去。然后在铺了油纸的烤盘上挤出类似大水滴的形状，记得每个中间要留出空隙。然后用叉子在表面轻轻划痕。之后先220度中层烤8分钟，再180度烤15分钟即可。 11、做天鹅的脖颈部分，用小圆嘴的裱花嘴挤出类似S的线条，之后180度烤箱中层上下火烤7,8分钟就可以了。刚才烤好的水滴泡芙先在中间来一刀割开，然后将正面朝上的一半从中间割开，就是天鹅的两个翅膀了。之后将淡奶油打发到能裱花的状态，用裱花嘴挤到刚才割开的一半泡芙上，再将两个翅膀和天鹅的脖颈按上，天鹅泡芙就做好啦。 12、现在开始组装蛋糕吧。淡奶油打发到能裱花的状态。然后将外圈是抹茶色的6寸蛋糕片铺在底部，然后抹一层打发好的淡奶油，放上草莓和黄桃丁，继续抹上淡奶油铺平，再垫一层外圈是香草味的蛋糕片。 13、以此类推继续涂淡奶油+水果，再铺外圈抹茶的蛋糕片，之后是香草味的蛋糕片。这时候6寸蛋糕片就铺完了，表面再用淡奶油抹平，之后用圆形裱花嘴在面上挤出一个个奶油球来，再用小勺的背面压住奶油球的一半，然后往蛋糕中心涂抹。 14、涂抹出这种类似向日葵花的效果后，再继续放4寸的蛋糕片，方法和刚才堆砌6寸蛋糕片一样。最后那层的表面也是同样的方法进行装饰。这样，一共8层的裸蛋糕主体就做好了。 15、将鲜花放入滴了柠檬汁的盐水中泡一会，尤其是跟蛋糕接触的部分要多泡一会，然后用餐巾纸吸一下表面的水分，之后就可以装饰蛋糕了，天鹅泡芙也可以放在合适的地方装饰了。 16、蛋糕装饰好以后就可以切开吃了，这时候就能看到下面6寸蛋糕切开的效果了，是黄绿色相间的棋格效果。 查看图文详细
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