蛋糕店实用配方——芒果香缇蛋糕

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这是法甜烘焙第1511期图片，视频，甜点，配方分享

芒果香缇蛋糕

GÂTEAU AUX MANGUE ET À LA CHANTILLY

香草蛋糕

盐....1g

牛奶....26g

黄油.....64g

蛋黄....98g

蛋白.....129g

香草酱....2g

细砂糖....79g

植物油....20g

T55面粉....68g

制作

1、将牛奶、香草酱、黄油和植物油混合加热至100℃，倒入装有面粉和盐的搅拌缸中，充分搅拌均匀。

2、降温至40℃，将蛋黄加入，搅拌至顺滑状态的面糊。

3、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，加入到面糊中快速拌匀。

4、将面糊倒入35x25CM的模具框内抹平整，放入提前预热至190℃的烤箱内烘烤9至11分钟。

香缇芝士奶油

吉利丁....2g

细砂糖....41g

香草荚....1根

稀奶油.....366g

奶油芝士....73g

制作

1、将软化的奶油芝士与细砂糖、香草籽混合搅打至细腻顺滑状态。

2、将冰水泡软化的吉利丁放入微波炉融化后，加入到“步骤1”中拌匀。

3、将冷藏稀奶油打发至软尖峰状（不要打发的过硬），加入刀“步骤3”中拌匀。

组装与装饰

1、在烤熟冷却的“香草蛋糕”上裁切两个直径13CM的圆形。

2、将其中一片蛋糕放入直径16CM的环形模具底部，用“香缇芝士奶油”挤满模具内壁，留下中间空间。

3、在蛋糕表面挤一层“香缇芝士奶油”，然后铺满一层切块的芒果，继续挤入一层“香缇芝士奶油”，盖上第二个“香草蛋糕”，铺第二层切小块的芒果，挤满“香缇芝士奶油”并抹平。

4、冷冻约1小时。

5、脱模，用圣安娜花嘴环绕顶部按图方式挤一圈“香缇芝士奶油”。

6、中间铺满切块的芒果，撒适量开心果碎。

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排版丨TH

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