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今天我们要给大家介绍一个人——他叫李想，是四川旅游学院烹饪系的副主任，厨艺精湛的他，在做菜的时候，有一样东西是不可少的。吃到它的时候，舌头发麻，像被电了一样，可还是被人喜欢，川菜几乎离不开它，炒菜的时候，忘不了要放上一些。您瞧，麻婆豆腐、水煮鱼、椒麻鸡，甚至火锅里都有它。说到这儿，您猜出它是什么了吗？没错，它就是花椒。别看花椒个头不大，但它本事却不小，作为一种调味品，它能够去腥、解腻，除了这些功能，人吃了，还能驱除体内的湿气和寒气，甚至还有解毒理气和健胃等作用。 说起花椒的麻，四川大学农产品加工研究院的赵志峰可是深有体会。赵志峰是山西人， 1998年来到了四川。由于四川的面条里放了很多花椒，赵志峰吃第一口的时候难以下咽，感觉完全没有办法吃，因为整个舌头都麻了。虽然一开始难以接受，但日子久了，赵志峰却变得离不开花椒了。 在李想看来，川菜能够红遍大江南北，正是因为把麻味发挥到了极致。想让川菜中的麻味更纯正，就要在做菜的时候，让花椒发挥它的最大威力，这也正是李想的拿手好戏，同样的花椒，在他手里，就能做出比一般厨师更麻香的味道来。可最近一段时间，李想却遇到了一件烦心事儿，他发现，买来的花椒，有些不那么麻了。 |
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