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9月中旬的时候 成功的养成了天然【苹果酵母】 也用【苹果酵头】做了款欧式面包 心里别提有多美了 可是 接下去的问题又来了 我怎么才能保持这些酵母宠物存活下去呢 如果真的需要天天喂养、天天使用 对于我这个上班族根本就没有可能 所以一定要找到适合我自己的养酵母的方法 经过继续学习和实验 我找到了适合自己的养酵方法 现在来看看我的手记吧 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 第一天 酵母宠物还活着吗？ 首先将存在冰箱内休眠的【苹果酵母】液取出 （时间距离上次做完放入冰箱大概已有20天） 取50g放在保鲜盒内（其余放回冰箱保存） 于室内进行回温后 根据一位养酵人的经验 我第一次喂养采用了 加入50g高筋面粉\50g水\一小勺盐的方法 用小勺大致混合进行喂养 并在室温下进行 然后就去休息了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 第二天 怎样才能叫醒沉睡的酵母宠物 早上7点： 迫不及待就去看我的保鲜盒 放置一个晚上以后的情况如下图 基本上看不到气泡的产生 （按资料一般6-10小时可以出现小气泡） 也就是酵母没有恢复活力的迹象 心里有点打鼓 是不是酵母放冰箱的时间太长内给饿死了？ 还是室温偏低了？ 不死心 把混合液移到了电动热水瓶上面 又继续放了一白天 晚8点： 到晚上回家看看 好像有少许大泡泡，混合物也变的粘稠水分变多的迹象 好像看到了点希望 想了想 换了喂养的配方 一直觉得放盐很奇怪，应该它是会抑制酵母生长的 改为50g高筋面粉\50g水\一小勺糖 意想不到的情况出现了 小勺糖下去 一下子就出来好些小泡泡 有点激动啊 说明酵母菌还活着 又试着在室温放上一晚上 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 第三天 酵母宠物为什么不活跃？ 早七点： 等不及刷牙洗脸先看我的酵母宠物 看上去泡泡没有明显增多感觉 又放了一白天 晚七点： 感觉酵母菌虽然成活了，但却不活跃 分析应该还是跟温度有关 决定除了继续用50g高筋面粉\50g水\一小勺糖的配比喂养外 还是将保鲜盒移到温度较高的地方 继续等待 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 第四天 酵母宠物养成了 早上照例先看我的宝盒 细细密密的小孔布满了整个盒子 太让人兴奋了 我的酵母终于养成功了 这个样子的酵母应该是可以用来发酵面团的了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 总结： 至此，按照前辈们的手册 就需要不断喂养和不间断使用酵母菌了 这个又是个新问题 如果不是每天都做面包 不断喂养酵母又不使用 这个也太 下面就该开始“研究”如何有效的利用活跃的酵母菌啦 写完这篇日志的时候 其实我已经有思路了 就是用喂养好的酵母液做老面团 |
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