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【?绝招】不用石膏和卤水,在家自制放心豆腐!

 七色花馆 2015-05-19



如果你也觉得这个点子很妙,就请在本文最下方用力戳“赞”哦!


第一步
泡黄豆

要想把豆腐做得鲜嫩美味,豆子的选择是很关键的,要挑选颗粒均匀饱满的豆子。↓



提前一天晚上泡豆子,经过了12个小时的浸泡,就可以完全泡透了。↓



现在请出我们的打磨神器——搅拌机!



用搅拌机来做豆腐,黄豆和水是有着严格的比例,最好是1:5,一碗黄豆放五碗水就刚刚好。↓




第二步
磨豆浆

准备好一个像这样的大碗,架上一双筷子。



然后放上事先准备好的滤水容器,铺上一块纱布,接着就可以将打磨好的生豆浆倒入纱布中进行过滤了。↓



稍微的用手挤一下,把豆浆挤出来,剩下的豆渣先别扔。留着它可以放入到各种面食当中,蒸馒头、做花卷、烙饼都可以,既营养又好吃,还有很多粗纤维哦!↓


第三步
煮豆浆

将过滤好的豆浆倒入锅内烧开,将表面的泡沫捞出。↓


豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香。注意这个时候一定不要离开,要看着锅以防溢出。↓


关火后,我们还要等上5—10分钟,让锅里的温度降到八九十度。豆浆完全煮透以后,就进入到制作豆腐的关键步骤了。↓



第四步
点豆腐

今天我要用到的秘密武器就是它——白醋。



将白醋一点一点的均匀洒入锅内。↓



然后用勺子轻轻的往同一个方向搅拌,一直到豆浆起了化学反应,出现絮状沉淀物为止。↓



点好以后我们盖上锅盖,让它充分沉淀20分钟。↓



时间到,豆花就出来了!↓




第五步
压豆腐

找一个可以滤水的容器,家里的蒸笼或者洗菜篮都可以,在上面铺上一层干净的纱布。↓



将豆花倒进去,最后用外面的纱布包好。↓



压豆腐用的重物也非常简单,只要用一盆水就可以解决了。如果你爱吃嫩豆腐,可以少放点水。多放点水,压得重一点豆腐就老一点。↓


经过一个小时的压制,这豆腐就算是做成了。看这看水嫩光滑的豆腐,是不是一点也不输于外面买的呢?↓



一品
豆腐

从左往右把豆腐成薄片,这样不仅不容易碎,还不会沾刀。↓


为了让豆腐下锅不会碎,我们给它裹上一层生粉,然后再裹上鸡蛋液。裹生粉的好处是让生粉吸收豆腐表面的水分;蛋液是全蛋液,不仅能让豆腐颜色鲜亮,还可以增加脆度。↓


把油烧到5成热,裹好一块后直接放入锅里油炸,千万别等蛋液流走哦!↓


等豆腐炸到金黄色就可以出锅了,外皮金黄诱人,因为裹了蛋液还非常的鲜香酥脆。↓



现在再给豆腐调个味,先将蒜蓉下锅爆香,接着就可以把红椒粒、洋葱丁还有切碎的蒜薹一起放进去翻炒。↓


炒的时候可以适当加点水让它们炒出香味来,然后加入少许酱油和耗油调味。↓



最后再加入生粉勾芡。当料汁的水分渐渐收干,冒出小泡泡时,我们这个特制的酱汁就做好了。↓



浇在刚才炸制好的豆腐块上,这盘美味可口、外酥里嫩的一品豆腐就大功告成了!是不是超级有食欲呢?↓


在家自制放心豆腐的方法你都学会了吗?赶快做来试一下吧!

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