巧克力夹心棉花糖
1、玉米淀粉放入烤盘。
2、放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。
3、吉利丁片用饮用水浸泡。
4、用量勺压出圆形小坑，放一边待用。
5、鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。
6、剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。
7、加热至118度（如果没有温度计，加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。）然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。
8、将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
9、用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。
10、再将入裱花袋。
11、然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
12、全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
13、放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4、5个小时，表面全都干透即可。
14、巧克力放碗内，隔水溶化。
15、取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。
16、再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。
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