消愁解闷的美食

消愁解闷的美食——驴肉

现代人的物质条件较之父辈已经好了很多，但是快乐似乎并没有多太多，很多人都处于一种类似抑郁的状态中，到医院检查也查不出原因，那么不妨通过饮食调理一下，今天首推驴肉。

《食疗本草》中有云，驴肉主忧愁不乐，能安心气。现代医学研究，天冬氨酸能调节脑和神经的代谢功能，其衍生物能明显增强视神经单元放电单元的兴奋作用，在驴肉中就含有丰富的天冬氨酸，这点为驴肉的抗抑郁症功效提供了部分依据。另外在驴肉中含有丰富的色氨酸，色氨酸是一种必须氨基酸，对于治疗失眠，帮助稳定情绪有重要的作用。

驴的全身都是宝，肉味美，安心气。皮做成阿胶，补血，止血，滋阴润燥。骨头熬成汤，用来浸泡身体，可以治疗痛风。驴头熬成汁，饮服二三升，可以治疗多年不愈的消渴病。诸如此类，不胜枚举。

但是孕妇最好不要吃食驴肉，令子延月（出自《饮膳正要》）

老百姓有句口头禅“天上龙肉，地上驴肉”。可想而知，驴肉是有多么鲜美了。人类感知鲜味的原因在于食物中含有氨基酸、核苷酸等物质，在肉类中的主要呈鲜成分就是谷氨酸钠。我们在日常烹饪中经常会购买味精和生抽用来为菜肴提鲜，其实它的主要成分就是谷氨酸钠。在驴肉中含有丰富的呈鲜味物质——谷氨酸和天冬氨酸。下面一张表列出了100克驴肉与常用肉类、调味品的部分数据对比。

　　从上表中可以看到，在畜肉中驴肉的呈鲜物质天冬氨酸和谷氨酸的含量都不逊色与牛肉和猪肉，但是肉中多不饱和脂肪酸的比例却高于两者。因此，驴肉不仅味美，对于心脑血管病人也是有很积极的食疗意义。下面就推荐几种驴肉的吃法，供忧郁的吃货们选择。

　　驴肉火烧

　　

　　原料：和面一团、熟驴肉一块、青椒一个。做法：1、熟驴肉切末，青椒切粒。2、和好的面团醒20分钟。3、擀成面饼，撒上少许盐、花椒粉。4、倒上少许香油、再撒上薄薄的一层面粉，这样烙熟后会起层，方便加入驴肉末和青椒粒。5、饼皮上切一刀，朝一个边卷起，边捏严，压平擀开，放入锅中烙熟。6、趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是正宗的吃法

　　五香酱驴肉

　　

　　原料：驴肉1300克、白酒2小勺、蚝油1大勺、生抽2小勺、老抽2小勺、盐1/2小勺、八角2个、花椒20粒、香叶3片、陈皮1小撮、山楂几片、甘草几片、冰糖1块、葱姜适量。做法： 1、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块，半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜，驴肉凉水下锅，大火烧开转小火，直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出。3、驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料，加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料，最后加入1大碗开水，撒上葱段姜片。4、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午，拿出酱驴肉，凉透切片即可食用。贴士：1、驴肉要先浸泡在清水中，泡去驴肉中的血水。2、凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来。3、高压锅炖煮驴肉省时省力，比普通锅省一半火力、快1倍时间。4、八角、桂皮、花椒、香叶等几种调料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以。

　　驴肉汤

　　

　　驴肉切片后与豆豉一起煮烂，调味，空腹的时候食用。此方源于《饮膳正要》，治风狂，忧愁不乐，安心气。

　　红烧驴肉

　　

　　1准备姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮2洋葱、柠檬3热锅凉油放冰糖4将冰糖溶化5放入焯了水的驴肉上糖色6将辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一点料酒、柠檬汁7翻炒十分钟左右再加入开水滚开两三分钟后倒入高压锅压5分钟8从高压锅里再将驴肉倒入炒锅，加入切好的青萝卜块大火烧开，小火慢炖9等汤汁快收干时放洋葱、味极鲜、大蒜和盐，翻炒片刻10出锅盛盘