味道上黄油有一种让人垂涎欲滴的味道，非常吸引人。遇冷时，黄油呈现又硬又脆的状态；而在常温下则会变得非常软，入口即化，可以直接把黄油涂抹到吐司、面包上吃哦！ 「分类」 黄油的种类有哪些呢，包括了有盐黄油和无盐黄油，天然黄油和人造黄油。 有盐&无盐 其中，常用的黄油分为有盐黄油和无盐黄油。无盐黄油更易腐烂，但味道更鲜美，更甘甜，因此烘焙效果很好。如果使用的是有盐黄油的话，则需注意味道的调节了，配方里盐的份量应该要相应减少。一般我们烘焙配方中没有特别提到的话用的则是无盐黄油。 上图为无盐黄油 天然&人造 天然黄油是从牛奶分层后提炼出来的物质，拥有非常丰富的营养物质，口感也非常地顺滑，是家庭烘焙中常用到的材料。 人造黄油，俗称麦淇淋，是由各种加氢动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料、乳化剂、色素和其它成分调制而成的。此种人造奶油柔软，并且有很好的乳化性能，做出来的成品成功率比一般的黄油要高，但是却不利于人体的健康。 所以呢，在家庭烘焙中还是建议大家使用天然黄油吧，黄油的牌子首选总统和铁塔，而最常用的则是安佳，大家可以根据自己的方便来选择适合的黄油哦。 「用途」 那么，问题来了，黄油在烘焙中的作用是什么呢？下面进行细说。 For蛋糕 黄油营养丰富，添加它的蛋糕香醇味美，绵甜可口。且黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑。如果黄油过多，会使蛋糕等制品顶部下陷，并且口感油腻；如果黄油不足，则糕体发紧，顶部会突起，甚至裂开。 For面包 就像昨天萧萧说的关于面粉延展性的问题，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。 延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。 其次则是使产品拥有更好的风味和色泽。 因为黄油属油脂类材料，所以对延缓面包的老化有着不可替代的作用~ For饼干 增加香味，挑起食欲。一般来讲，黄油是饼干制作中不可或缺的材料之一。打发好的黄油不仅仅增加了食物的香味，而且还能促进饼干的成型与花纹的保持。 但要注意的是，大家在进行饼干烘焙前，一定要充分预热，使烤箱达到烘烤饼干所需的温度，不然的话黄油会由于低温而融化，导致曲奇的成型失败。 那么，总的来说，黄油都有些什么样的作用呢？
大家都学会了么，maybe黄油在某些烘焙中能被其它材料所替代，但却始终无法替代黄油做出那种味道，大家要注意使用哦~ |
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