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食客心，海底针。哪个厨师、餐厅老板不想做出让食客喜爱的菜式，牢牢地抓住他们的心和胃？那么，首先我们就要准确的捉摸到食客的消费喜好、口味、选择餐厅的习惯等等。今天，红餐君在这个基础上，总结出餐厅的8大真相和做好餐饮的九大秘诀，不看就亏了！
大数据告诉你餐厅的8大真相！
一、食客们在美食上人均会花多少钱？
我们惊人地发现，一线城市和二线城市的食客们花钱在吃上都很爽快，不相伯仲。对美食的付出，食客心甘情愿！
二、外出就餐时，食客们会选择哪种类型的餐厅？
10位食客，7位钟情中式餐饮；一半的食客会选择快餐。
三、食客们选择餐厅有哪些标准？
口味、位置、价格、速度，餐饮业亘古不变的四大标准。
四、中餐馆派系繁多，食客们最为谁倾倒呢？
川菜是广大食客们的心头好，火锅也火遍了大江南北，在“吃”这点上，食客们可有许多选择。
五、菜系还不够精准？那让我们看看食客最爱点的菜肴是什么？
无论天南地北，无论春夏秋冬，我们发现食客们对那三道菜的爱永远不变——酸菜鱼！红烧肉！水煮鱼！
六、食客们对于菜品的忠诚度可歌可泣，那对于餐厅呢？
惊人！90%的食客都是回头客，食客心等着大厨来收服！
七、当大厨们整日埋头于厨房时，食客们看菜单时又在想什么？
抓住食客心，就靠这四招：食材！口味！经验！营养！
八、最关键的还是食材？那么多食材，怎么做才能直戳食客心？
口味绝杀是关键！咸鲜、麻辣是主流！
想做好餐饮、捉住食客的心，
要记住以下九大秘诀！
要诀一、规模小比规模大容易赚钱
目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。
要诀二、口味愈单一愈受欢迎
在客人对品质的要求愈来愈高，并逐渐走向分众化的时代里，卖“杂菜”的餐厅一定会走进死胡同。菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。
要诀三、多角化经营，多方面获利
想抵御成本走高的冲击，就要设法多元化开辟财源，多方面争取利润。
餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。
一天营业时间6小时，不是你想延长就能够延长，只有把握分分秒秒才能创造最大收益，这叫做定时。
现场座位有多少是多少，满来的人只有排队或转往别处，那就没法增加营业收入。就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从没闲着，可餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。
在高房租、高人工、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用多角化的经营，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造最大的获利。
要诀四、要注重开发新的客源
新老顾客市场的开发规律，即任何一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。
经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧，抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此，新的客源接续不断被吸引上门，餐厅才有可可大可久的旺盛生机。
要诀五、设法取得独特的优势
餐饮企业取得竞争优势的三个要素：掌握特殊的材料、特殊的技术和特殊的人才。
要诀六、要建立稳固的干部班底
经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识：你的餐厅能赚钱，不是因为你有钱投资，也不是因为你有超人一等的经营能力，最大的诀窍，是你用了一帮有才华又忠心的干部。他们努力不懈地工作，从而提高顾客用餐的价值感，才使你得以享受成功的果实。
要诀七、提高顾客用餐的价值感
在市场竞争日益激烈的环境下，餐饮业者想在其他方面超越同行，需要在价值感上出类拔萃，并提高价值感的路径，包括：如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值，如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。
要诀八、高价位比低价位容易成功
对餐饮业了解不深的人，都以为消费额愈低的餐厅经营最好，因为这种客源最广，上门来的客人对供餐和服务都不会有太高的要求，只要餐厅地点选得不错，卖的又是接受的食物，这种餐厅一定生意很好，能够赚大钱。
采用低价位迎合最广泛的客源，在原理上是完全有道理的。但我们只要用心观察一下自己四周，在方圆1千米之内，开得最多的是哪种餐厅？不正是这种低价位的餐厅吗？它的比例很可能占到一个社区所有餐厅总数的九成以上。如此一来，低价位餐厅面临的竞争压力就是中、高价位餐厅的好几倍。而且它惟一的经营优势“便宜”，无形中也被其他竞争者完全抵消了。除非不惜血本，不计盈亏，把卖价压得比别人更低，否则低价位餐厅并不如外人想象中那样好经营。
要诀九、掌握吸引最多顾客上门的技巧
有一个因素值得餐饮业者重视，那就是吸引顾客上门是要讲究技巧的。顾客想要用餐的时候，他可以考虑甲餐厅，也可以选择乙餐厅，并没有百分之百的定性。在考量完餐厅的各项条件之后，促使他做出最后决定的，往往是这家餐厅对他的吸引力。再好的餐厅不能挥发足够的吸引力，争取客人也会觉得吃力。条件够的餐厅若是掌握住吸引顾客上门的技巧，则可轻松保持营业的盛况。
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