砂锅焖煮法,无论多难煮的豆子,经过两、三次焖煮,都能彻底熟烂。绝对省事又省火。
做红豆馅也不例外,事先不用泡豆,直接洗净放入砂锅(或保温性好的锅)中就行。因为水量不大,几分钟就能开锅,两次开火时间加在一起也不过十来分钟,实在是太省火省事了。 这个简单的方法,适用于不敢用高压锅、想节约能源、来不及泡豆的人。
豆馅一般分为红豆沙和红豆馅,豆沙即“澄沙”,煮好红豆后将豆皮过筛掉,成品非常细腻。但操作麻烦,而且宝贵的红豆皮营养丰富,丢掉实在是很可惜。可以留着做成红豆馅。 加糖的量需要自己控制。如果喜欢比较甜的,红豆和红糖的比例3:1比较好,但我个人觉得这个比例太高了。我一般是5:1的比例,觉得甜度已经够了。所以糖量是可以自己调整的。 这里分享两种做法的红豆馅,都是带豆皮的: 一种用搅拌机将煮好的红豆打成泥再炒,做好的豆馅比较细腻。 另一种是煮好的红豆直接下锅炒,炒好后还有一些颗粒的感觉,我更喜欢第二种。 炒制是为了去掉红豆中的水分,使豆馅比较干,容易成型。有些做法是加植物油或动物油炒的,的确味道会更香,但我喜欢一点油都不加,都是直接炒的。最好用不粘锅来炒。 焖好的豆子 红豆馅 材料:红小豆400克,红糖80克,水约800克 做法一:(经过搅拌的红豆馅) 1、红小豆洗净,不用浸泡,放入砂锅中,加入2倍水,水面离豆面约为4CM 2、盖好砂锅盖,开火煮,至水沸腾后,关火,不要开盖,焖1小时 3、焖够时间后,继续开火,煮至锅中水再次沸腾后,关火,不开盖,焖1小时 4、红豆已焖熟烂,将红豆盛入搅拌机中,倒入少许红豆汤 5、将红豆搅打成泥 6、打好的红豆泥倒入炒锅中,小火加热,不断翻炒 7、倒入红糖,一直翻炒使水分蒸发,豆馅变干(时间约20-30分钟) 8、炒至红豆馅变干变硬即可关火,继续翻炒至热气散去 做法二:(不搅拌,带颗粒的红豆馅) 1、前几个步骤同做法一,但是需要经过三次煮、焖 2、焖好后,将煮好的红豆直接捞出盛入炒锅中,小火加热,开始不断翻炒 3、倒入红糖,可以用勺子按压使豆子成泥,继续炒至水分蒸发,豆馅变干即可(时间约10分钟) 小贴士: 1、焖煮两、三次后,红豆即已熟烂。期间红豆吸足了水分,所以汤剩余不太多,但并不会干锅。第一次焖够时间后,可以打开锅盖看一下,如果水较少,可以再适量加些水 2、做法一,红豆需要加些汤搅打成泥,含水分较多,所以炒红豆馅的时间会长一些,约为20-30分钟。 做法二,红豆还有一些颗粒,含水分较少,炒制时所需时间较短,约10分钟即可。 3、豆馅彻底晾凉过程中,水分会继续挥发,会比关火时更加干一些,所以要根据所需要的干稀程度自行控制炒制时间 4、做月饼、汤圆的馅料需要很干很硬,做其他甜点则软硬度比较随意
5、自己做的豆馅糖量比较少,所以不宜久放。晾凉的红豆馅可以分成小份,每份为一次的用量,装入保鲜盒中放入冰箱冷冻保存
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