吃出來的生活實用大全（八）

zeek88 2015-05-28

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701 湯過鹹的處置2

湯過鹹,可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,煮熟立即撈起,湯就不那麼鹹了.

702 湯過鹹的處置3

湯太鹹,可放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減鹹功效與放土豆相同.

703 糖醋燒魚

燒酥魚時, 放一些糖和醋,能使魚骨和刺及纖維軟化,適合兒童食用.

704 糖醋汁配比

不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果.

705 燙鴨水不要燒開

一般人喜用開水燙鴨,其實將水燒到水面起魚子泡時即可. 否則, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就收縮,鴨毛很難拔掉. 退毛時, 可在水中滴數滴洗滌劑, 將宰殺的鴨子放入水中翻轉浸燙,鴨毛就很容易被拔掉.

706 淘米如何去沙

淘沙子比較多的米, 可取一個搪瓷缽, 將米放在裡面. 在缽中注入清水沒過米, 用手輕輕將水旋轉一下, 使比米重的沙子沉底. 然後連水倒入準備做飯的鋁鍋中. 必須注意, 每次倒出的只是裝在缽中最上面的一層大米. 然後再放入清水, 如此重複地淘洗, 剩在最後的便是沙子. 採用此法能將沙子全部淘淨, 並省時省力.

707 淘米水發乾菜效果好

用淘米水泡發海帶、乾菜等乾貨, 易發漲, 烹製時易爛.

708 淘米水洗肉好

從市場上買回的肉,有時上面粘附著許多髒物. 用自來水沖洗時油膩膩的, 不易洗淨, 如果用熱淘米水清洗, 髒物就比容易清掉.

709 特殊餃子餡的調製

制取50～100克加工乾淨的豬肉皮煮幾分鐘, 在冷透前加入剁好的豆芽, 澆上油, 放少量蝦皮或渣拌勻, 再與肉餡拌合包出的餃子別有風味.

710 蹄筋的簡便漲發

取8～10枚幹蹄筋, 放入保溫性能好的暖水瓶中, 沖入沸水後塞緊, 第二天早上即成水發蹄筋, 便可烹製食用.

711 甜粥放醋粥更甜

煮甜粥時, 若能放點醋, 粥會更香甜.

712 挑選蘋果和梨

蘋果和梨的品種很多, 是我國的大宗水果.蘋果品質主要根據形態、色澤、成熟度、糖酸度、風味以及有無損傷、病蟲害等方面確定. 同一品種以果皮光潔、無傷、無蟲害、色澤鮮豔、成熟度適中、肉質緻密、芳香者為佳. 成熟度可通過手捏判斷. 太硬則不熟, 太軟則過熟, 以軟硬適中為好. 掂重量, 形大量輕, 則肉質松綿；形小量過重, 可能是僵果. 外形的大小應和重量相稱. 梨以果皮薄、細、有光澤, 果肉脆, 汁多味甜, 石細胞少, 果心小, 香味濃者為佳. 同品種的梨以果個大小適中, 果形完整, 無病蟲害, 果皮光滑, 無疤斑、無外傷者為好 .

713 塗層油可以代替屜布

一般家庭主婦常為蒸饅頭、包子粘屜或粘屜布而煩惱. 若先在鋁屜上薄薄地塗一層豆油或葷油, 蒸熟後饅頭或包子完好無損, 一點也不粘, 鋁屜也很好刷洗. 用此方法使用飯盒、電鍋、高壓鍋等炊具, 效果也很好.

714 土豆戒紅薯

土豆不能與紅薯存放在一起. 否則, 不是紅薯僵心, 便是土豆發芽.

715 土豆去皮越薄越好

土豆皮含有較豐富的營養物質, 去皮不宜厚. 土豆一旦去皮, 要存放在冷水中, 再向水中滴幾滴醋, 可使土豆潔白.

716 挖除大棗核

選一塊小木頭(約10釐米見方, 4釐米厚, 越結實越好), 在正中挖出約與大棗核直徑差不多的孔, 1釐米深即可；再用左手豎拿大棗對準小眼, 右手拿1把小木槌在大棗的頂部向下敲一下；然後再用1根竹筷頭在大棗的一端向另一端頂一下, 棗核就輕易也頂出了.

717 外文酒名的含義

白蘭地. 是英文Brandy的音譯. 它是用發酵好的酒或葡萄果實發酵酒經過蒸餾加藥配製而成的蒸餾酒. 一般酒度在38°～43°之間. 色澤金黃透明, 具有濃郁的芳香和酯香, 口味醇厚.

威士卡. 是英文Whisky的音譯. 它是原產英國的一種蒸餾酒, 以大麥、黑麥和玉米為原料, 酒度為40°～42°, 酒色金黃透明, 酷似琥珀色, 味微辣而醇香.

香檳酒. 原產法國, 是一種起泡沫的白葡萄酒, 法文為Champagne, 酒度為13°～15°. 這種酒由於壓入足量的二氧化碳,飲時爽口, 酒液金黃透明微甜酸, 有特殊香味.

味美思. 是英文Vermouth的音譯. 是一種以苦艾葉為主要香料的白葡萄酒,原產法國. 酒味醇厚, 清香甜苦, 風味特殊, 酒度為17°～18°. 一般作為開胃酒, 餐前略飲, 增進食欲.

718 豌豆冰凍保鮮法

新豌豆剝出, 放入容器後加自來水, 水沒過豌豆即放冰箱冷凍室, 結冰後取出；略放一會兒, 一塊貯滿豌豆的冰塊會很容易地從容器中取出, 再放在塑膠袋裡存入冷凍室. 這樣, 冬天就可吃到新鮮豌豆了.

719 豌豆莢可吃

剝豌豆角時, 當把豌豆取出後, 只要用手把豆莢上端一折, 再順勢一推一拉, 便可把一層硬膜去掉, 剩下兩片又薄又嫩的豆莢, 洗淨, 用肉絲烹炒, 非常可口.

720 丸子配料比例

在烹製丸子或松肉菜肴時, 只要是按50克肉、10克澱粉的比例調製, 此菜一定松酥軟嫩.

721 晚餐足量可防治失眠

美國賴勒博士提出五點新方法, 以撥正失眠者的生物鐘, 其重點是調整每日三餐的攝入量. 他提出除進行必要運動外, 失眠者要減少早餐和午餐的攝入量, 以晚餐為每天的主餐, 並將進餐時間安排在睡前4～5小時. 睡前還可以吃些牛奶、麵包. 賴勒博士認為, 睡眠是由於腦組織內的血流量降低而產生的現象. 因此晚餐攝入足量的食物, 致使消化器官擴張, 讓迴圈中的血液更多地聚集在胃腸道, 造成腦組織相對缺血,使人入睡, 從而收到治療中、老年人失眠症的效果.

722 味精的正確使用

味精能使菜肴味道鮮美. 但用得不得法, 也會帶來害處. 因此必須正確使用味精.

(1)不要每菜必用. 炒雞蛋、炒鱔魚等, 就不必放味精. 否則會抑制這些食物本身的鮮味.

(2)要控制用量. 如放得太多, 雞、肉、魚蝦等食物原有的鮮味就顯不出來.

(3)不要在高溫中煮. 當受熱到120℃以上時, 味精會變成焦化谷氨酸鈉, 不僅沒有鮮味, 還有毒性. 因此, 味精最好在出鍋前加進去.

723 胃切除病人的飲食衛生

對于健康人來說, 吃撐了些也許並沒有什麼大的影響, 但對於胃切除(部分或全部)的病人是極為有害的. 因為這類病人過食之後, 會出現低血糖症狀, 如精神錯亂、複視、虛弱、饑餓、頭痛、眩暈、出汗、發抖、昏厥等, 醫學上稱之為“傾倒綜合症”. 導致該病的原因是由於胃已切除, 食物迅速進入小腸, 使空腸內的可溶物質與水量相比濃度過高, 血漿和細胞間液中的水分流入腸內；循環系統水的喪失, 引起血量減少和血壓降低, 並可導致交感神經系統的反應. 另外, 由於食物中含有大量的易消化的碳水化合物, 在腸道裡會很快轉化成糖類, 並迅速被吸收, 造成血糖水準提高, 刺激胰腺大量釋放胰島素. 而過一段時間後, 在胰島素的作用下, 血糖水準又會迅速降低, 導致低血糖的發生. 因此, 胃切除的病人不能大吃大喝. 要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐, 每天吃5～6頓為好；要少吃鹽、醬油和味精,不要吃過熱或過涼的食品.

724 溫開水泡茶須加糖

如果身邊只有溫開水而又想喝到濃郁的香茶, 便可在溫開水中放少許白糖或紅糖, 攪拌溶解, 然後放入茶葉, 5分鐘後, 便能如願以償。

725 溫水清洗生豬油

生豬油髒了很不容易洗乾淨. 可將其放在30~40℃的溫水中, 用乾淨的包裝紙慢慢擦洗, 就容易洗得乾淨. 也可在溫水中加少量洗潔精, 這樣洗時不會膩手.

726 五香瓜子

用料：西瓜子1公斤, 食鹽100克, 花椒、大料、桂皮、茴香各2克.

制法：

①將瓜子挑去雜物、癟子、翹板、放入石灰水中浸泡10個小時, 以除掉瓜子表面的膠質, 然後用清水將瓜子洗乾淨.

②將瓜子、食鹽及4種調料(裝在紗布袋裡)一併放入鍋內, 加水用旺火煮3~4小時, 待瓜子仁變黃即可撈出晾乾或烤幹. 注意事項：火不能太小, 火小瓜子仁發麵, 味道不好.

727 五香花生
用料：花生米1公斤, 食鹽100克, 大蒜10克, 大料1克, 花椒1克.

制法：

①將淘洗乾淨的花生米裝入盛器, 加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食鹽, 往盛器中注入開水, 使水淹過全部花生米, 輕輕攪動一下, 蓋上蓋, 浸泡2~3小時, 撈出攤開晾乾.

②將乾淨的砂粒放入鍋中, 用旺火炒熱後, 放入晾乾的花生米翻炒. 炒至劈啪聲響、花生皮易於撚脫時, 改用小火再炒幾分鐘, 即可出鍋, 篩去砂子即成.

注意事項：

①花生米顆粒大小要均勻, 要清除雜質及黴粒、破損粒. 花生料浸泡時間不宜過長, 否則花生米會漲發, 不僅不易晾乾, 即使晾乾, 炒後香味也差.

②炒花生米時, 要不斷攪動, 使花生米受熱均勻, 避免外焦裡生或者炒焦黑.

③砂粒必須過篩用水洗淨, 否則砂粒會粘在花生米上, 口感不好.

728 五香葵花子用料

葵花子1公斤,花椒10克, 食鹽100克, 大料25克, 大蒜10克.

制法：

①將大蒜去皮拍碎,與花椒、大料一起裝進小紗布口袋,紮緊袋口.

②將葵花子挑去雜物, 用清水淘洗乾淨, 放入盆內, 加入食鹽、清水和調料口袋, 使水淹沒葵花子, 攪拌一下, 使鹽溶化, 浸泡12個小時左右.

③ 將泡好的葵花子連同調料袋、鹽水一起倒入鍋裡, 用大火煮沸20分鐘, 停火後再悶20分鐘左右. 然後將葵花子撈出, 瀝幹水分. ④再將葵花子裝入乾淨的紗布袋內, 紮緊口, 放在暖氣片上或火炕、爐旁緩緩烤幹. 也可用微火緩緩炒幹、或在陽光下曬乾, 或用烤箱烤幹, 注意事項：採取自然乾燥的方法, 最好在葵花子上蓋一層紗布, 並且葵花子不宜堆得太厚, 以免變餿.

729 午餐前不宜飲純果汁

美國耶魯大學的研究結果表明：午餐前40分鐘喝一杯純果汁的人, 平均要比那些飯前不吃東西或是只喝杯可樂、咖啡、汽水的人, 要少吃進30％的熱量.因此, 午餐前用飲純果汁來充饑, 只能讓人在午餐時少吃一些主食, 而一日之內的攝入量並無增加, 失去的卻是在正常午餐中所能獲取的某些營養.

730 勿用汽水解酒

不少人喜歡在飲白酒時喝汽水解酒, 這有害健康. 因為白酒中含有酒精, 當酒和汽水在人體內摻和以後, 會使酒精很快散佈到全身, 並產生大量的二氧化碳, 對人的腸胃、肝臟、腎臟等器官都有損害. 特別是血壓不正常的人, 會促使酒精迅速滲透到中樞神經, 導致血壓急劇上升.

731 勿用生冷自來水煮飯

自來水是加氯消毒的. 如果直接用這種生冷的自來水煮飯, 水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成分. 所以煮飯還是用燒開的自來水好. 因為湛淖嶽此? 氯已隨水蒸氣揮發了；同時, 由於米中維生素B1的損失與煮飯的時間成正比, 開水煮飯時間短, 營養的損失也就相應減少.

732 西瓜新吃1

西瓜雞將雞宰殺洗淨,割下精肉切成小方塊,然後加入適量的黃酒、味精、蔥、薑、鹽、糖等佐料拌勻. 挑一隻熟西瓜在蒂部切開1個口, 挖出瓜瓤, 將雞肉塞入, 隨後加些水, 再把切下的瓜蒂原封安好, 用竹簽或別的東西釘牢, 置鍋內蒸1小時許(高壓鍋10～20分鐘). 西瓜雞清香味美。

733 西瓜新吃2

西瓜酒把瓜蒂切下一塊作蓋子, 用筷子把瓜瓤攪一下, 隨後放入一把葡萄乾, 蓋上蓋子. 瓜外面用黃泥糊嚴, 放在陰涼處, 10天或半月後, 揭開蓋子, 裡面就裝滿了蜜水, 略帶葡萄酒的香味.

734 番茄的品質鑒別

西紅柿又叫番茄. 味甜而微酸, 既可作蔬菜,又可作水果。番茄的品種較多, 依其色澤有紅色、粉色、黃色之分.紅色番茄的果實為大紅色, 一般呈扁球形, 汁多爽口,風味好。粉色番茄的果實為粉紅色, 近圓球形, 味酸甜適宜,品質較好。黃色番茄的果實為橘黃色, 呈圓球形, 果大肉厚, 肉質又面又沙, 生食味. 品質好的番茄顏色鮮豔、臍小、無畸形、無蟲疤、不裂不傷、個大均勻的。

735 番茄刨冰的家庭製作

將番茄洗淨放入冰箱冷凍好後取出, 用手搖刨冰機(市場有售)刨成碎塊,再拌入適量白糖, 清涼爽口的番茄就做好了.吃時還可加入少許冰激淩或奶油, 則另有一番滋味.

736 西葫蘆、茭瓜可保存到春節食用

想在春節吃上西葫蘆羊肉或茭瓜餡的餃子嗎? 關鍵是要保存好西葫蘆和茭瓜. 辦法很簡單, 每年國慶日前後, 挑選瓜皮沒有損傷的西葫蘆或茭瓜, 放在陰涼通風處, 注意不要著水, 不要隨意移動和磕碰, 一般溫度保持在-20℃到20℃, 平時隔上十天八天注意觀察一下, 一般情況下都能保存到春節

737 西米水果羹

原料：水果(梨或蘋果)或水果罐頭(橘子或鳳梨)、西米、白糖.

制法：

(1)水果切拇指大小的丁待用.

(2)西米用水浸泡2～3小時, 鍋內加水(正好淹過西米)燒開, 倒入西米, 邊燒邊攪動, 燒至西米透明, 即用漏勺將西米撈出投入涼水中, 使西米粒分開, 待用.

(3)食時, 將水果丁、西米、白糖倒入鍋中加水, 水開後1～2分鐘即可.

738 洗切蔬菜防營養流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切不要切碎了再洗.否則,營養會流失太多.

739 夏季如何保存軟包裝牛奶

牛奶取回後, 如果馬上飲用, 稍加煮沸即可. 如不立即飲用, 可放入冰箱中. 存放前應將袋子外表清洗擦乾, 防止表面灰塵污染其他食物, 並且不要開口, 以防吸附異味. 牛奶保存的最佳溫度為2～8℃, 一般可存放2～3天.

740 夏季如何防米生蟲

1，將大米用篩子篩一遍, 將盛米的布袋洗淨, 並用開水燙一遍, 幹後把米裝入袋內, 外面再套上一層乾淨布袋, 然後把口紮緊, 袋口朝下扣放在凳子上置於室內通風處. 這樣一夏天不吃, 大米也不會生蟲.

2，把米中雜物和碎米用簸箕簸淨, 然後把洗乾淨的米袋子放入拌有花椒的水(水量以泡過米袋為宜)中沸煮20分鐘, 袋子晾乾後, 把米放入袋中,適當放點大蒜瓣, 用繩捆緊口, 置於陰涼通風處。

3，家中屋內糧櫃上有一紙盒, 前年秋冬季每當吃完柑桔, 便將桔皮放入該紙盒內, 以備浸泡桔皮酒用. 可去年夏秋季節鄰居家裡存放的米麵都生了蟲, 唯獨我家存放的糧食均無飛蛾、黑甲蟲和肉蟲. 看來, 柑桔皮散發的清香氣味真可防蟲.

741 夏季怎樣保存醬油、醋

夏季, 醬油、醋容易發黴. 購買前, 先把容器中殘留的醬油、醋倒掉, 然後用水洗刷乾淨, 再用開水燙一下. 醬油、醋買回後, 最好先燒開一下, 待涼後再裝瓶, 並且要將瓶蓋蓋嚴. 如果在醬油、醋里加一段蔥白或幾瓣大蒜, 或者加一點燒酒或豆油, 也可防止發黴.

742 夏令菜一：鹽水腳爪

原料豬爪(肥大的)2只, 花椒油15克, 鹽、白酒、薑各少許.

制法：

(1)用刀剖開豬爪, 用花椒油炒過的鹽著實擦透, 放入缽內, 用石塊壓緊. 每半天須將腳爪翻一次, 天熱醃一天一夜即可.

(2)燒前, 先將腳爪過一過冷水. 然後, 放入砂鍋內, 加足水, 放火上燒滾, 加白酒. 再滾後去水, 重加冷水, 放火上燒滾, 撇去浮沫. 再加白酒及薑, 將鍋蓋好, 30分鐘後, 改文火燜約90分鐘, 至腳爪大爛時, 盛出晾涼即可食用, 湯另吃.

743 夏令菜二：茄肴三品

(1)拌氽茄絲取鮮嫩的紫皮茄子300克, 洗淨後帶皮切成細絲, 入沸水中氽一下, 撈出瀝水待用. 將10克蒜瓣搗成茸, 另備精鹽、味精、甜麵醬、香油各適量. 將調料加入氽好的茄絲內, 拌勻後即可食用.

(2)熟拌茄羹選用茄子400克, 去皮後豎切為4條, 入沸水鍋內煮熟, 撈出瀝水待用. 另備香油、精鹽、麵醬、蒜茸、味精各適量. 將調料加入茄條內, 攪拌成泥即可.

(3) 油煎茄片取嫩茄子400克, 洗淨後帶皮豎切成厚約0.5釐米的長片, 放盆內, 加沸水約2升, 燙泡約半小時, 撈出, 瀝水, 待用. 將平底鍋燒熱, 加花生油50克, 將茄片擺鍋內, 煎至兩面金黃出鍋.將炒鍋放中火上, 加油15克,投入蔥絲5克、蒜末5克、薑末3克、粗鹽7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升, 炒勻後放入茄片, 輕輕拌炒, 炒勻即可出鍋.

744 夏令菜三：泡菜肉絲湯

原料：泡青菜2～3塊, 精黃牛肉(或豬肉)100克, 醬油、水澱粉、鹽、香油各少許.

制法：用2～3塊泡青菜切成細絲. 將精黃牛肉100克(豬肉亦可), 切成細絲, 以醬油及水澱粉各少許拌勻. 鍋內倒清水1升燒開後,下肉絲煮散, 即下泡菜絲, 開鍋後滴入香油, 再加少許鹽, 起鍋後以大大碗公盛裝. 此湯肉絲鮮嫩, 泡菜酸脆, 消暑提神.

745 夏令菜四：涼拌雞絲

原料：熟雞肉150克, 粉皮3張, 綠豆芽250克, 醬油25毫升, 鹽5克, 醋5毫升, 香油25克, 味精5克.

制法：

(1)綠豆芽摘去根、芽, 粉皮切成0.5釐米寬的條, 雞肉撕成細絲備用.

(2)鍋中加水燒滾後, 將綠豆芽略燙一下取出, 瀝去水分.

(3)將粉皮放入開水鍋內, 燙透後取出, 瀝幹水分, 放入盆內. 粉皮上覆蓋雞絲、豆芽.

(4)在小碗內加入鹽、醬油、醋、味精、香油調勻, 澆在上面, 即可食用.

746 夏令菜五：涼拌三絲

原料：熟豬肘肉100克,熟雞肉75克, 雞蛋餅50克, 黃瓜或白菜心150克, 海米25克, 蒜泥、醬油、醋、香油、味精各適量.

制法：先將豬肘肉、雞肉、雞蛋餅、黃瓜切成絲, 一併裝到盤內, 上面撒上海米.再把醬油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起,澆在上面, 吃時拌勻即可.

747 夏令菜六：蒜泥白肉

原料：皮半肥瘦豬肉500克,黃瓜、大蒜、醬油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各適量.

制法：

(1)水開後, 將肉同料酒一起放入煮熟, 撈出切大薄片.

(2)鍋中放醬油, 加適量白糖燒開, 涼後加適量花椒油、辣椒油、味精、香油、醋及蒜泥拌勻成汁.

(3)盤底鋪上稍醃過的黃瓜片, 上擺白肉片, 再澆上調味汁即成.

748 夏令菜七：薑汁魷魚

原料：幹魷魚150克, 奶湯750毫升, 生薑25克, 鹽、醬油、醋、味精各適量, 水發粉皮150克, 香油少許.

制法：

(1)幹魷魚150克用水漲發(市售水發魷魚500克亦可), 去明骨, 剞花刀後切成片.

(2)生薑25克去皮, 一半擠出薑汁, 一半剁成薑末. 取奶湯750毫升下鍋燒開, 放鹽、醬油、醋、姜汁、薑末、味精各適量,下魷魚同燒數分鐘. 取大菜盤1個, 用水發粉皮150克墊底, 將燒好的魷魚連汁倒在上面, 滴上香油少許即成.

749 夏令菜八：虎皮蛋

原料：雞蛋3個, 芥末、熟豌豆、酸黃瓜、鹽、檸檬汁、素油各適量.

制法：

(1)將2只雞蛋煮熟剝皮, 炸成金黃色撈出, 每個切成4瓣待用.

(2)生蛋黃1只放在瓷碗里加芥末、鹽, 用力攪拌, 邊拌邊放入素油, 抽打成黃油狀, 再放少許檸檬汁,逐個抹在蛋上. 將熟豌豆、酸黃瓜丁撒在上面即可.

750 夏令菜九：金鉤黃瓜

原料：黃瓜500克, 金鉤(大海米)25克, 香油少許, 鹽適量.

制法：

(1)黃瓜500克去皮去瓤，嫩黃瓜可不去皮瓤.用刀切成筷子粗細、4釐米長的條,用鹽少許醃10分鐘後, 以涼開水淘淨, 擠幹,裝盤.

(2)取金鉤25克, 盛小碗中, 倒入少許清水, 上籠蒸酥軟, 加入少量香油鹽, 和勻後連汁水一起淋於黃瓜上即成. 黃瓜脆嫩, 金鉤鮮香.

751 夏天鮮魚怎樣保鮮

除用濕紙貼魚眼外, 還可以用下列方法保鮮：

(1)在活魚嘴裡灌幾滴白酒, 然後把魚放進水盆裡養著, 在盆上蓋一層能透氣的東西, 放在陰涼黑暗處, 魚可以活較長一段時間.

(2)把鮮魚放在88℃左右的熱水中, 浸泡2分鐘左右取出, 然後放進冰箱的冷凍室裡速凍. 經過這樣處理的魚, 其表面的細菌已被燙死, 再在冰箱裡冷凍, 使細菌不再繁殖. 這樣, 過2~3天, 魚烹製後的味道仍然象活殺的魚一樣鮮美.

752 夏天宜食“五味粥”

夏季天熱, 食物宜清稀可口.“五味粥”即有較強的解暑、導濕、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、綠豆、糯米各40克, 先煮中藥去渣, 然後用藥汁熬綠豆、糯米成粥, 晾涼後食用.

753 夏天怎樣保存鮮肉

(1)用浸過醋的濕布將鮮肉包起來, 可保鮮一晝夜.

(2)將鮮肉煮熟, 趁熱放入熬過的豬油裡, 可保存較長時間.

(3)將鮮肉切成10釐米左右寬的塊, 在肉面上塗一層蜂蜜, 用線串起掛在通風處, 可存放一段時間, 肉味會更加鮮美.

(4)將鮮肉切塊入鍋略油炸, 可短時間保存.

(5)用0.5%的醋酸鈉水溶液, 將鮮肉浸泡1小時, 取出後放乾淨容器裡, 在常溫下可保鮮2天.

754 夏天做涼麵可利用冰箱

一般方法是將煮熟的麵條浸泡在生冷水中, 這很不衛生. 如果將麵條盛在碗裡, 再放入幾塊用潔淨水預製的冰塊, 效果要好得多.

755 先灌酒醋後宰殺

宰殺雞鴨前,先給雞鴨灌上兩湯匙白醋或白酒, 約5～10分鐘, 雞鴨毛孔即變得脹松,這時宰殺,再用熱水燙,禽毛就容易拔除. 烹製時, 宜用文火, 肉易爛, 且鬆軟味美.

756 鮮蛋豎放不易壞

鮮蛋放一段時間後, 蛋黃容易粘殼或散黃. 這是因為, 放的時間長了, 蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀, 失去固定蛋黃的作用. 如果把蛋大頭朝上豎放, 蛋頭內有一個氣室, 裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼. 因此, 鮮蛋豎放, 不易貼殼或散黃.

757 鮮肝保存

豬肝、羊肝、牛肝等, 由於件頭較大, 家庭烹調一次難以用完. 吃不完的鮮肝, 保存不當, 就會變色、變幹. 可在鮮肝的表面, 均勻地塗一層油, 放入冰箱保存. 再次食用時, 仍可保持原來的鮮嫩.

758 鮮薑保存

鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裡, 隨用隨取, 能保存較長時間不壞.

759 鮮荔枝不宜多吃

荔枝是果中佳品,含有豐富的糖分、蛋白質、丙種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等, 是有益於人體健康的食品. 但大量食用鮮荔枝, 會導致人體血糖下降, 口渴、出汗水、頭暈、腹瀉, 甚至出現昏迷和迴圈衰竭等症, 醫學上稱為“ 荔枝病”. 因此, 不要連續大量吃鮮荔枝, 尤其是小孩.

760 鮮嫩萵筍的識別

萵筍屬於萵苣中的莖用萵苣. 可涼拌吃, 也可熟食和醃制. 挑選時應注意選擇葉莖鮮嫩, 皮薄, 剝葉後筍白占筍身3/4以上,直5釐米以上, 老根少, 無爛傷的. 鮮嫩的萵筍適宜涼拌, 較老的萵筍適於熟食和醃制.

761 鮮藕汁健脾開胃

將鮮藕洗淨, 用擦蘿蔔絲的工具將其擦碎, 然後用紗布絞出汁, 加熱煮沸後離火. 鮮藕汁涼血補血, 健脾開胃, 可治脾胃虛弱、食少便溏、體倦乏力、熱病煩渴、小便赤痛等症.

762 鮮筍保鮮法

冬春季節去南方, 不妨帶些新鮮竹筍回來, 現介紹兩種家庭保鮮方法. 鹽醃法：把筍殼剝去洗乾淨, 從中間縱剖為二, 加入和炒菜數量相同的鹽, 放在有蓋的容器裡；可在冰箱冷藏室放一個星期, 在存放過程中竹筍部分地方特別是根部分發黑, 不影響食用。冷凍法：同樣把筍剖開放入冰箱冷凍室, 注意細嫩的筍和竹筍頭部較嫩部分不宜冷凍, 這些部位化凍後會變軟失去竹筍特有的鮮味；食用時從冰箱中取出放在室內, 化凍後就可切片烹用, 但切不可放入水中化凍, 否則竹筍口味會變差；這種方法使竹筍可在冰箱中保鮮兩個月.

763 鮮蝦應先氽後冷藏

在鮮蝦入冰箱貯存前,應先用水氽或油氽至斷生,可使入紅色固定,鮮味恒長

764 鮮魚先醃後烹易人味、不易碎

將魚洗淨後(不論清蒸還是油煎), 控幹, 撒上細鹽, 均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半個小時,.經過這樣處理的魚,油煎時不粘鍋、不易碎, 成菜能入味.

765 鮮魚與豆腐合吃營養價值高

鯽魚、鰱魚等淡水魚, 最好和豆腐一起燉著吃. 因為, 魚體內含有豐富的維生素D, 豆腐則含有較多的鈣. 如果單吃豆腐,人體對鈣就不能充分吸收, 若將其與魚一起烹食, 借助魚體內豐富的維生素D的作用, 就可以使人體對鈣的吸收率提高二十多倍.

766 鮮魚品質的鑒別

鮮魚是指活魚死後未經冷凍而使用冰水保鮮的魚. 品質上乘的鮮魚, 眼睛光亮透明, 眼球凸出, 魚鱗光亮、整潔、緊貼魚體, 口鰓緊閉, 鰓呈鮮旎蜃蝦焐? 無異味, 肛門緊縮、清潔、蒼白或淡粉色, 腹部發白、不膨脹, 魚體挺而不軟, 彎度小, 有彈性。不新鮮的劣質魚魚眼混濁, 眼球下陷, 脫鱗, 口鰓張開, 鰓色污穢色暗, 肉體鬆軟, 肉骨分離, 魚刺外露, 腹腔內有血水或異味,

767 鹹花生米

用料：花生米1公斤, 粗鹽50克.

制法：

①把花生米放進90℃左右的熱水中燙一下, 撈起裝入筐裡. 將粗鹽撒在花生米上,拌勻, 放置6~7個小時, 使入鹹味, 並晾乾水分.

②將砂粒放入鍋中, 用旺火炒至燙手, 再放入花生米, 炒至半熟改用小火, 繼續炒至花生米肉呈象牙色, 即可出鍋, 篩去砂粒, 晾涼即成.

注意事項：①花生米顆粒大小要均勻, 儘量選用粒大飽滿的花生米, 清除雜質及黴粒破損粒等.

②砂粒不宜用得問 ? 一般用3次左右. 次數過多, 會影響成品的皮色

768 鹹肉如何退鹽

人們買回鹹肉後, 習慣用清水漂洗, 以為這樣就可以使鹹肉中的鹽分溶解在清水中. 其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的. 正確的方法是用鹽水漂洗, 即把鹹肉放在濃度低於鹹肉所含鹽分的水中漂洗幾次, 鹹肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中, 最後再以淡鹽水清洗一下, 就可以烹製了.

769 鹹鴨蛋的幾種風味吃法

鹹鴨蛋除了煮食以外, 還有幾種風味吃法:

(1)將鹹鴨蛋放在煮粽子的鍋裡煮, 使粽葉的清香進入蛋中, 食時清香撲鼻, 別有風味.

(2)將煮熟的鴨蛋去殼後, 用筷子在蛋白與蛋黃上戳幾個小眼, 將少量的米醋和味精, 用溫開水調勻後, 倒入蛋中, 吃起來風味獨特, 其味鮮嫩無比.

(3)將鹹鴨蛋煮熟剝開, 取出蛋白, 切成小方塊, 再將五香豆腐乾1塊、熟香菇數隻, 切成小方塊, 用白糖、醬油、味精、醋等調料涼拌, 鮮嫩可口.

770 鹹鴨蛋調味新招

將生咸鴨蛋一頭敲孔,插進筷子略將蛋白蛋黃攪拌,再以食醋調味精適量,注入孔內,上鍋蒸,味鮮嫩,似蟹肉.

771 香草瓜子

用料：西瓜子1公斤, 熟油20克, 食鹽30克, 糖精0.8克, 香草香精1克.

制法：

①選用大片, 至少是中片的西瓜子, 剔除雜物、癟子和翹板, 放入冷水中清洗乾淨, 撈出, 晾乾.

②將食鹽、糖精溶解在水裡, 水不要太多, 能使其完全溶解就可以了.

③將晾乾的瓜子放入鍋中, 緩緩焙乾. 加入熟油、糖鹽水的各一半, 繼續翻炒. 接近熟時, 再將另一半熟油、糖鹽水倒入鍋裡, 緩緩焙乾. 出鍋後噴上香精即成.

注意事項：瓜子剛入鍋時, 可用短暫旺火, 因此時鍋、瓜子都是涼的. 待升溫後, 即轉為小火緩緩焙炒.

772 香腸保鮮法

夏天保管香腸時,可在壇內放1小杯白酒,然後將香腸碼在周圍和上面, 再把罎子密封起來,可保香腸一個夏天不出問題.

773 香椿的選購與保鮮

菜椿不香, 但葉子與香椿一樣, 因此購時要選葉子發紅的, 聞一聞是否有香味, 再嚼一個葉, 就能辨認, 注意不要買下水泡過的. 將香椿嫩尖枝洗淨, 開水略燙一下, 用細鹽搓一搓, 裝在小塑膠袋內入冰箱冷凍室內, 隨取隨用, 終年可食；或將香椿洗淨(也可切碎)後用細鹽搓搓曬乾放在塑膠袋內, 用時用開水燙一下, 味不減, 夏季拌涼麵最美.

774 香菇的品質鑒別

香菇因具有濃郁香氣, 故又稱香蕈, 是一種人工栽培的食用菌. 品種有花菇、厚菇和平菇(薄菇)等。其中以花菇品質最好,平菇品質較好. 鑒別香菇品質的方法, 主要是看顏色：色澤黃褐(福建香菇為黑褐色有微霜), 菌傘下麵有褶襇緊密細白。看形狀：只大均勻, 菌傘肥厚, 粗壯. 用鼻聞有香氣.

775 香蕉催熟法

將5公斤左右的香蕉置於塑膠袋內, 再放一個碗或茶杯等容器, 容器內裝幹沙土或爐灰. 用細香10枝, 對半折斷, 合20枝插入容器內, 點燃後紮緊袋口即可。

776 香蕉的藥用

香蕉味甘性寒, 主要有清熱解毒、潤腸的功效, 可治便秘、痔瘡出血等症.

(1)便秘. 香蕉500克, 以外皮發黃起點者為好, 一次吃完.

(2)高血壓、冠心病. 香蕉2～3只, 每天吃一次, 有舒緩血脈和通便作用.

(3)痔瘡出血. 香蕉2只, 不去皮, 燉熟, 連皮吃.

777 消化性潰瘍患者宜常喝牛奶

消化性潰湯的形成, 主要是由於胃酸的腐蝕, 使胃粘膜破損, 造成潰瘍. 因此, 中和胃酸是治療此病的重要措施之一. 牛奶含有豐富的蛋白質, 可以緩衝酸性, 使胃酸減少. 牛奶裡所含的脂肪又能抑制胃酸分泌, 減少胃蠕動, 有利於潰瘍的癒合.牛奶所含的蛋白質和維生素本身還是修補創面和促進癒合的材料, 而且也是維持身體健康的重要營養素. 所以, 患有消化性潰瘍的病人宜常喝牛奶, 每日早晚可各喝一杯溫牛奶.

778 消暑佳品

生西瓜榨汁冰鎮：如果你不幸買來生西瓜, 食之無味, 扔掉又可惜, 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小塊, 用紗布包住, 用力擰絞, 榨淨瓜汁於容器內, 再加適量白糖, 冰鎮後即可飲用, 酸甜爽口。

779 小磨香油的保鮮

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香.

在其保存上可採用以下方法：把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內, 以每500克加入精鹽1克, 將瓶口塞緊, 不斷地搖動, 使食鹽溶化, 放在暗處. 3日左右, 再將沉澱後的香油倒入潔淨棕色玻璃瓶中, 擰緊瓶蓋, 放於避光處. 隨吃隨取.要注意的是, 裝油的瓶子別用橡皮等有異味的瓶塞.

780 新陳蛋的辨別

若想知道禽蛋是否新鮮,可用鹽測試.先在一盆水中加上1匙鹽,使其溶化攪勻,把蛋放入鹽水中,若是新鮮蛋會沉入水底;不新鮮的浮在水面;放置時間較長的則半沉半浮.

781 新土豆去皮法

把新土豆放入熱水浸泡一下,再倒入冷水中, 很容易去皮.

782 選購茶葉的竅門

選購茶葉可以從茶葉的條索、色澤、淨度等方面鑒別. 條索. 凡是條索粗大輕飄的, 品質都不好. 因老葉加工的條索就粗大, 幼芽嫩葉加工的條索就緊細. 不同類型的茶葉對條索的要求還不完全一樣. 一般紅茶、眉茶、烘青、烏龍以條索緊細、重實的為佳,粗鬆開口的為差；珠茶以緊細、細圓、重實的為佳, 鬆散、長扁、輕飄的為差；扁形茶(如龍井、大方)以扁平、插直的為佳, 短碎、彎曲、輕飄的為差.色澤. 凡色澤調和一致, 明亮光澤, 油潤鮮活的茶葉, 品質一般都優良；凡色澤光雜, 枯暗無光的茶葉, 品質較次. 一般綠茶要求油潤碧綠光滑, 枯黃或暗黃的品質差. 烏龍茶要求烏潤, 黃綠無光的品質差. 工夫紅茶要求烏黑油潤, 芽尖呈金黃色, 暗黑、青灰、枯紅的品質差. 淨度. 淨度是指茶葉中雜質含量的多少. 對於非茶類雜質和嚴重影響品質的雜質, 成品茶中不允許有. 除此, 茶葉中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少, 是判斷茶葉品質優劣的一個重要標誌.

783 選購甲魚一定要活的

甲魚也叫元魚、鱉、團魚, 是淡水爬行動物. 背部呈橄欖色, 有黑斑, 腹部呈肉黃色且有淺綠色斑. 甲魚是營養豐富的滋補品. 但甲魚一次不可多食, 孕婦及產後和腹瀉、失眠、消化功能較差的人不宜食用. 甲魚死後, 腹甲顏色會很快發生變化,一般變成褐紅或淺紅色, 也有變綠變黑的, 人吃了這種死甲魚肉對身體極為有害. 因此, 挑選甲魚必須是活的, 並現吃現宰

784 學生要吃好早餐

早餐吃得好壞, 對於學業在身、又正處於生長發育階段的學生的健康影響很大. 學習是繁重的腦力勞動, 大腦活動需要足夠的能量和營養, 而頭一天吃的晚餐經過一夜消耗, 早已用完. 缺乏早餐營養的學生, 由於能量和營養不足, 會出現反應遲鈍、精力不足等保護性抑制, 如果上體育課, 還可能發生低血糖休克. 早餐吃多少為好? 比較科學的安排是：全日總熱量攝入中早餐應占30％, 午餐40％, 晚餐30％. 早餐吃什麼食物好?早餐品種除糧食外, 還應有蛋白質含量高的食物；既要有主食也要有副食；既要有幹的, 也要有稀的. 幹主食可選饅頭、花卷、燒餅、油條、肉包子等；稀主食可選豆漿、牛奶、米粥或蛋湯等；副食可選鹹鴨蛋、香腸、煮黃豆、豆腐乾、花生仁等小菜可選有開胃功能的醬瓜、豆腐乳、拌番茄等.