养颜美味酸甜开胃的酥脆菊花鱼

草鱼味道鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，有利血液循环。草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜功效。这次做一道养颜美味、酸甜开胃的酥脆菊花鱼。让盘中绽放出美丽的菊花花朵，亮丽别致，清新淡雅，夏食开胃。

食材：草鱼净肉300克，腌渍用：料酒10ml，白胡椒粉、盐适量；调汁用：番茄沙司25克，白醋15ml，糖15克，料酒10ml，水淀粉10克，盐2克，清水或开水约200ml。食用油适量,据个人口味也可加姜蒜。

做法：大致过程，先将鱼块切成菊花花刀；后在宽油锅中炸两次，第一次是定型断生，第二次是炸成金黄色使菊花鱼块酥脆；最后熬制糖醋甜汁，淋在菊花鱼块之上。

1、草鱼去鳞去内脏洗净

2、去骨去大剌

3、鱼皮朝下，斜刀切成约4毫米的薄片，不要切断鱼皮

4、切完5片后切断鱼皮

5、按照4的切法，切完鱼条

6、用直刀法将鱼片切成梳状，不要切断鱼皮

7、如刀功不熟练，可用剪刀剪成条

8、用料酒白胡椒粉盐腌渍20分钟

9、将腌渍后菊花鱼，蘸上干淀粉，每根花瓣都要蘸到

10、坐锅注油，中火，油温六七成热时，用筷子挟住菊花鱼块两头，先炸中间定型，后在放平炸，再翻过来炸至微黄

11、炸至微黄花鱼捞起

12、油八成热，第二次炸至金黄酥脆

13、将炸好的菊花鱼块装盘

14、准备调汁材料

15、锅中留少许油，中火，将蒜姜炒香

16、倒入调汁，加开水，烧开，勾芡

17、将调汁浇在菊花鱼块之上

亮丽别致、清新淡雅、酥脆菊花鱼：

提示：1、斜刀斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。

2、菊花瓣要切得开、淀粉要包裹全、炸时要展开，都不要粘连。