我总认为懂得吃的人，才更懂得生活。一个西瓜，一半切成块吃，一半用来榨汁，剩下的皮，可以就着煮一壶清热消暑的茶水，也可以进行再加工，用刀细细地将白心剥离出来，或炒或凉拌或腌制都可。这就是另一种生活。
来到昆明寺瓦路这家店，是因为一个朋友。当她说这家的尖椒鸡好吃时，我并没有特别地期待。因为一直以来，尖椒鸡在我的印象里，无非就是鸡块配上干红尖椒，再加上八角等各色香料一顿乱炒。这家店的装潢，也没有给人很特别的感觉，矮方桌和四脚凳，都是最普通不过的了。 菜还没端上桌的时候，远远的就飘来了一股浓烈的椒香。菜一上桌的时候，我都有点惊呆了。其一，份量极其足。由于分量比较多，分成了两盘装。大大的两个铁盘差不多占满了整个桌子；其二，一眼望去，除了鸡肉外，全是青辣椒、青花椒，给你视觉神经以强烈的冲击，一大盘绿油油的辣椒青翠欲滴，夹杂其间的鸡肉鲜嫩可口，青花椒星星点点散落盘中好似点缀，与此同时，一股呛鼻的辣香味儿扑面而来，让人精神为之一振。 一下筷，味道果然是不可思议的好。简单的青椒和鸡块相融合，就是这么简简单单的佐料，谁知道竟能让你有如此极致的感受。不仅仅是辣，浓郁的香味和鸡块的甘甜，让你马上就有口腹之欲却又下箸维艰：这么多辣椒、花椒，这菜哪里是来吃的？等你品尝了第一口之后，才知道它的厉害。这还不算，越吃到最后，麻辣的感觉就越强烈，感觉像是美味的岩浆滚入了喉管，然后顺着喉管直通五脏六腑，身体里的每个细胞都被激活了，在大声叫嚣着过瘾，辣得涕泪横流却还停不了手。那时你只想把整个人全部泡在冰水里，把燃烧在全身的火气让冰给镇住。 据说，这家店的尖椒鸡，都是选取半年之内未开叫的仔公鸡，宰杀治净剁成块，以盐、蛋清、黄酒、芡粉码味备用。混合油（好的新炼边油与纯菜油，二者搭配很关键：猪油多了腻口，少了香味又不够），下锅炼好后，猛火爆炒鸡肉二至三分钟，以漏勺捞起待用。余油中大量爪椒及适量花椒与老姜，决不用蒜。爪椒刚断生时，鸡肉重返锅中，与爪椒同炒，下盐，一分钟后起锅呈盘。 老板娘向我们介绍说，由于鸡都是现杀的，正常情况下，尖椒鸡从杀鸡开始，前期准备工作耗时8分钟左右，上灶耗时4分钟左右，其中入锅时间仅3分钟左右，因此是典型的急火爆炒风格。至于为什么味道如此独特，老板娘透露说，是因为用料讲究。比如，尖椒鸡的辣椒，都是从重庆空运过来的。 除了尖椒鸡，该店的螺丝和肥肠，还有炸洋芋也是特色，用料十足，入口满嘴飘香，感觉惊艳。而且这里的晚餐，要比午市菜品丰富，据说是因为，每天的炖菜都是一早炖上，所以要到下午才入味。不过，想吃的朋友们可得趁早哦，不然去晚了，可就没桌了！ |
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