茄汁浓郁的——番茄炖牛腩

西红柿和牛腩，可谓绝配，不止口感好，在营养搭配上也有绝妙之处。

材料：牛腩1斤    洋葱半个    白蘑菇4个    西红柿3个    葱姜蒜    香叶    桂皮    番茄酱    黄油    盐    胡椒粉

做法：

1、牛腩冷水下锅焯去血水，洋葱和白蘑菇切片，番茄切小丁，葱姜蒜切碎；

2、锅里放黄油，溶化后，放入白蘑菇片炒软；

3、蘑菇炒软后放入洋葱炒软，然后盛入砂锅中备用；

4、锅洗净，再次放入少量黄油，放葱姜蒜炒香后，放入番茄丁，炒成番茄酱的状态；

5、放入牛肉翻炒，然后加入适量的番茄酱提色；

6、炒好的番茄的牛肉倒入砂锅中，加入足量的开水，再加几片香叶和一小段桂皮，大火烧开后转小火，炖一个小时以上，至牛腩软烂即可。出锅前加入胡椒粉和适量的盐调味。

        我喜欢将番茄炒的烂烂的，成番茄酱的状态，这样番茄的味道都融入到汤汁中，汤喝起来特别好喝。如果想保持番茄还能成块的状态，那就在牛腩快炖好之时，再加入切成块状的番茄就行了。

另外，一定要在最后再放盐。过早放盐，会使牛肉纤维收缩，蛋白质凝固，导致牛肉久煮不烂。