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这道锅塌豆腐是正宗的鲁菜。塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里，烹制中火，然后塌至汁儿进豆腐里。味美甘甜，浓浓豆香。
原材料： 主料：北豆腐1块，鸡蛋1个，淀粉适量，虾皮1把 辅料：葱适量，蒜4瓣，老抽1勺，生抽2勺，蚝油半勺，高汤（没有就用清水代替）500克，香葱适量，小油菜100克
做法： 1、鸡蛋打撒，加半勺盐和一点料酒。 2、豆腐切片约1cm厚，用厨房纸吸去表面水分。 3、小油菜焯水，控水，摆盘。 4、准备个空碟，撒些淀粉。 5、另一边平底锅里烧油，薄薄一层不要太少。 6、准备煎豆腐。 7、豆腐裹上一层淀粉，然后再裹一层鸡蛋液。 8、下锅煎，中小火，煎成金黄色盛出，放厨房纸上吸油。 9、准备调料汁儿，两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，放半碗高汤或者清水调匀。 10、锅中留少许油，油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香（虾皮多放 超好吃的）。 11、放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟。 |
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