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材料： 蛋糕体： A料：蛋黄 114克、细砂糖 30克 B料：蛋白 138克、细砂糖 60克 C料：低粉 60克 D料：黄油 15克、牛奶 35克 馅料： 奶油奶酪 170克、糖粉 60克、酸奶 65克 （馅料的量可自行调节，我刚好剩了这么多奶油奶酪，一次用完了刚刚好，如果喜欢多多的馅自己增加就是了） 辅料：草莓 适量 制作过程： 1、草莓洗净去蒂，一部分切成小块，沥水备用 2、烤盘（我用兔子家的长方形不沾烤盘）垫油纸备用 3、蛋黄+细砂糖搅拌均匀 4、黄油+牛奶加热至黄油融化，搅拌均匀保温备用 5、蛋白分两次加入细砂糖打至8-9分发，拉起的尖角柔软且长 6、取1/3蛋白霜与蛋黄切拌均匀，一定要将盆底的蛋黄翻起拌匀 7、筛入低粉并切拌至均匀无颗粒 8、将剩余的2/3蛋白略微搅拌后，把蛋黄糊倒入蛋白切拌均匀（因蛋白打发后没有及时用完，使用时需再次搅拌使其充满张力，但切忌搅拌过度，用1档搅拌即可） 9、将微温的黄油牛奶液体沿刮刀倒入蛋糕糊中并翻拌均匀（黄油牛奶溶液一定是微温并充分搅拌均匀的才能充分和蛋糕糊融合）
10、将完成的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘，用塑料刮板抹平表面，在桌面上震两下排出多余气泡，洒草莓粒 11、入预热180度的烤箱中层，上下火烤15分钟至上色均匀，用手轻拍蛋糕表面应该不沾手才好，否则可开单上火烤2分钟至表面定型，以免下一步卷起的过程中表皮粘脱。出炉后将烤盘摔在桌面上震出底部热气，捏起油纸一边，顺势将蛋糕片滑出烤盘，放在晾网上，揭开四周油纸散热 12、晾至微温时，取一张干净的油纸，将蛋糕片倒扣在上面，揭掉底部的油纸，将上下两个边切整齐 13、等待蛋糕晾凉的同时可以制作奶酪馅，奶油奶酪室温软化后加入糖粉拌匀 14、加入酸奶拌匀 15、完成的奶酪馅应该是柔滑均匀的 16、将奶酪馅均匀地抹在蛋糕片上，尾部薄一点，在前端铺一排草莓 17、借助擀面杖将蛋糕片卷起，送入冷藏室定型30分钟 18、取出蛋糕卷切去两端不整齐的部分，即可切片食用。 小贴士： * 装饰蛋糕表面的草莓粒不能太大，太大了容易沉底 * 蛋白不能打至干性，否则容易引起蛋糕卷在卷起时断裂 （本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除） |
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