#美食感恩季#

#美食感恩季#——红烧猪蹄——儿时记忆中的美味

(2015-06-03 14:43:54)

 

***已签约新浪美食独家博客，请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文，谢谢！***

 

新浪美食组织美食感恩季活动已经有两年了，

今年活动升级，

让参加活动的博主采用抽签的方式进行分组，

PK赛。

这对于我这样的默守陈规的老博主来说，

还真是一次不小的挑战。

我喜欢参加活动，

一个是因为爱凑凑热闹，

另一个则是，

这是一个出精品菜，

长经验的过程。

相比较平时的随意，

活动制作的菜式则相对精良，

学习、备菜、操作，

都会比平时要严格。

比如今天的这个红烧猪蹄，

其实我之前已经做过一次，

但是为了参加活动，

我还是到各美食网站学习了一番，

找了很多名厨的帖子，

尽量做到完美！

 

 

我跟KitchenTimes 分到一组，

抽到的菜式是——红烧猪蹄和烤肘子。

真的很感谢KitchenTimes，

她给出的菜式地域性不强，

是我和家人熟悉的味道。

 

红烧猪蹄，是KitchenTimes父母爱吃的家常菜。其实，我的父母对于猪蹄也是情有独钟的。特别是小时候，家里不富裕，父母供我们几兄妹上学已经十分拮据，吃荤腥的时都是屈指可数的。到了年底，我们才能奢侈一下，父母单位会分一些蔬菜、肉类，爸爸也会去市场买一些猪蹄、猪皮之类物美价廉的“硬货”，给我们打打牙祭。无疑，猪蹄在我们家那与解馋、牙祭、年关之类的词语才是搭边的。

小时候，我们地方上使用灌装的液化气，每个月的定量都不够我们一家人的日常消耗，所以熬猪皮冻，炖猪蹄这样的耗费火力的事儿，我们都会到姥姥家去做。她家属于胜利油田，安装了天然气，并且是无限制的供应。

红烧猪蹄是爸爸仅会的几种菜式，平时不做菜的他，只有这时候才会想着露一手。实战经验虽然不多，但是博学的老爸可是自书本学到了很多知识的。每每这时候，撒欢的孩子都会围着锅子不肯走开，锅子里面的汤汁咕嘟嘟的冒着气泡，白色的雾气弥漫屋子，浓浓的香味令人的唾液分泌速度都加剧了。

爸爸挥动着大勺，舀出来一小点汤汁试试味道，也会给旁边的小馋猫们尝尝。汤水的味道好，做出来的猪蹄就不会差。熬到猪皮酥烂，就可以关火了。舀出来，一人分一块，抱着小碗欢快的走开，大快朵颐去了。

爸爸去世后，妈妈也经常给我们做来吃，虽然妈妈做的猪蹄也非常好，但是总感觉少了一些当年的味道。想来跟家庭条件好了，餐桌丰富多彩，口腹之欲不那么容易满足有关；跟童年时候的那些记忆有关；还有，跟童年时候的那个人有关......

 

 

吃起来很过瘾的一道大肉菜，

做法不难，

节日、周末，

都可以做来给家人解馋！

猪蹄里面胶原蛋白丰富，

美容养颜的功效令人们追捧；

肉质肥厚有嚼劲，

下酒下饭均可，

没事那块当零食啃啃也是很惬意的。

 

猪蹄炖一小时以上，

肉质酥烂，

鲜香适口。

 

【红烧猪蹄】

原料：

主料：猪蹄2个

辅料：大葱半截、蒜半个、姜3片，白芷4片，草果1个，良姜1块，香叶少许，八角1粒、红曲米30克，糖色30克，二锅头40ml，盐适量

猪蹄焯水：花椒1小撮，白酒30ml

【猪蹄处理】

 

做猪蹄料理，最关键的一步就是处理猪蹄，因为猪蹄本身有很浓重的腥臊味，必须提前焯水，放花椒和白酒去味，处理好后再做菜。

今天咱们做的是拆分后的猪蹄，所以直接焯水一次即可，如果整或者半只料理，最好是焯水2次，每次放白酒和花椒去味，洗净后再进行第二步。

 

图1：猪蹄洗净。

图2：找一把小号的尖刀，最好是比较锋利的哈，自猪蹄两个趾间下到，轻轻自关节中间缝隙切开。（个人感觉，尽量找把锋利的小刀比大号的刀子更好用，猪蹄骨头比较硬，粗，如果硬来，很容易伤刀）

图3：剖开的猪蹄。（用一把锋利的小刀，其实很容易做到的）

图4：刀子自大趾与小趾之间切入，轻轻摆开，露出两个关节的接缝出，用刀子剔开。

图5：沿着关节处下划，将其分成两部分，分到底部，如果不好切割，可以用斩骨刀帮忙。

图6：切割好的猪蹄。

图7：锅子放足量的清水，放入一勺花椒，倒入白酒。将剁好的猪蹄放入，焯水10分钟。

图8：捞出焯好的猪蹄，用温水洗净，控干水份。

 

 

【红烧猪蹄制作】

 

图9：炒锅烧热，放入葱、姜、蒜，煸炒出香味。

图10：放入焯水后的猪蹄，充分煸炒。

图11：加入足量的清水，没过猪蹄。（如果用炒锅炖猪蹄，记得一定要一次加足清水量，不然炖的不够烂，水已经干了。如果你要换到砂锅炖，则要比平时少放水，因为砂锅保温性好，不是很熬水）

图12：加入调味料。

图13：将红曲米放入滤网中，将滤网放入锅内，用热水冲泡，小勺子搅拌，使其上色。（红曲米是大米或糯米经红曲霉发酵而成，如果本地买不到可以试着网购，再不行就用酱油调色）

图14：颜色足够深的时候，将红曲米拿走。（可以用调料盒装少许红曲米放入锅内，或者直接撒一小把红曲米入锅内熬煮）

图15：加入高度白酒。（去腥膻还是高度白酒效果更佳，料酒黄油也可以）

图16：加入适量的盐调味。（猪蹄入味慢，可以提前放盐，帮助入味）

图17:中火，炖1小时以上，用筷子能轻松扎透即可。（用筷子能轻松扎透猪皮，就说明炖煮到位了，这时候如果汤汁还多，则可以大火手收汁，如果猪皮还是很硬，则可以加入热水，继续炖煮）

图18：出锅装盘即可。

用砂锅炖猪蹄，可以将其炖的更酥烂，更适合小朋友好老人食用。不过，汤汁收的不够快，可以在猪蹄炖烂后，将其转入炒锅，大火收汁。