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1.将剥了壳的大虾从背部划一刀。 2.挑出虾线。 3.处理好的虾仁入锅炒制，各个都卷起来了。 这个刀法炒制的大虾： 芦笋炒大虾 by 挪红 食材： 芦笋180g，大虾150g，黑木耳50g，油，盐，白砂糖，小葱，姜，大蒜 步骤： 1.将木耳泡发，将芦笋洗净，摘去老根，斜切成段。 2.剥去大虾外壳，从背部划一刀，摘除虾肠，洗干净。葱姜蒜切好备用。 3.热锅热油下芦笋，炒变色加盐调味，翻均盛出备用。 4.另起一油锅，油热先下葱姜蒜，再下大虾，待大虾变色后加盐和糖调味。 5.翻均后，下木耳，翻炒两下，舀一勺子高汤，用清水也可，盖锅，焖一分钟。 6.揭盖，将炒好的芦笋倒下去，翻炒均即好。
番茄炒虾仁 by 挪红 食材： 虾100g，西红柿350g，青椒50g，油，盐，白砂糖，小葱，姜，大蒜 步骤： 1.大虾去壳，从背部划一刀，但不切断，挑出黑线；青椒和西红柿切小；葱姜蒜切末。 2.热油锅里放葱姜蒜沫炝锅，紧跟就将大虾仁投下去。 3.虾仁炒变色，拨到边上，然后下青椒和西红柿，翻炒。 4.炒变色加盐调味，加点糖提鲜，加半勺高汤，翻炒均即可出锅。 ---------------------------------------------
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