一壶乌梅汁 就是一壶好山水

风土

梅，在上杭由来已久，和所有久负盛名的东西一样，它是出身于上杭，成名于上杭的。

青青梅林

上杭地处闽西龙岩盆地，内有旧县河、汀江，气候温和，雨量充沛。春季气温回暖早、秋季日夜温差大。梅主要种植在170～400米海拔区。主产区以酸性红壤和微酸性紫色土壤为主，有机质和氮、磷、钾养分含量高。正是这些优良的气候、土壤及地理环境，形成了上杭乌梅优异的品质。地理上的风土成就了天生的味道。如同远古的天神散落下的种子，注定的天生地长，浑然于上杭这个美丽的南国之山。

我们说一种风土养育一种风味，有时一种风味也流传一种故事。

地理上的风土环境成就了独特的风味

传说600多年前，上杭有女名乌梅，靠售卖梅子为生。某一风雨交加日，乌梅姑娘售梅逢雨，躲雨时误入一人家，内有小伙儿一枚，姑娘吐露种梅卖梅之苦，小伙儿立马动了怜香惜玉之心，遂建议将青梅制成梅干以延长保质期。姑娘依计，梅子干终制成。青梅既得以保存又有了特有的烟熏风味。乌梅也就变成了她和被她叫做“竹马”的小伙子之间的定情信物。悠久的传说流传至今，但古老的风味却在离我们远去。而今技术的迭新与物质的丰富，使杭梅淹没在这信息的洪流之中，渐渐落寞。大浪淘沙，只留下杭城深处的几个老作坊。

世界仿佛再不需要乌梅汤。

被遗忘角落里的落寞表情

手艺

乌梅气微而味极酸，是一味药食同源的食材。为药，具有敛肺止咳、涩肠止泻、安蛔的作用；为食，是一味止渴生津、解暑除烦的饮品。

乾隆十八年《上杭县志》记载：“乌梅，杭城附郭之乡多植梅，惟水南、张滩二处尤多，取青梅以火薰干成黑，故名上杭乌梅”。乌梅并非天生乌黑，而是由青梅经果木熏炙加工而成，做乌梅选用的是半熟而生涩的青梅，因而需在“梅雨”前夕进行采摘。

无论生活多么困苦 采收果实仍是快乐的

可以说，与乌梅味道直接相连的就是火力的拿捏，这是一门有关“火候”的艺术。青梅入灶首先需大火?干，青涩饱满的青梅渐渐散失水分，待其变色，表皮褶皱，减柴取中火，几乎失去大部分了水分后转以微火持续熏炙，酸涩的味道进一步凝聚着，熏好一批乌梅总共需要三十几个小时。这期间，火过大，梅焦烂而烟气过重；火微弱，则停止褐变（梅不会只经阳光而自然产生褐变）。

慢慢等待自然的给予

年过古稀的陈阿婆有着多年的炙梅经验，她最知道这其中的奥秘。要制成力道成熟而气味中庸的乌梅也许并不算难，难的是围绕在几米长火力分部不均的土灶屉上不断的拣选熏成的乌梅与调整火候以保证整批乌梅的制成与品质。这是非常辛苦的工作，南方的初夏已非常湿闷，加之烟熏又火燎，一刻不停侍弄与看管，这需要超长的耐心与辛苦的等待，也只有那最勤勉又最朴拙的人才能经受的住这等“烤验”。

空气中弥漫着酸甜的烟火香味 这是果木发出的烘焙味道

我们常常怀念着古老的味道，但又常常没有以诚心与耐心对待食物。怪不得它们渐渐远离。

颐养 而自得

食法

1

乌梅汤

单味煎汁加冰糖即乌梅汤。

具体做法

将纱布包好的分量乌梅浸泡10分钟后将残渣蔽去以去掉浮土杂陈，放入砂锅（没有砂锅可玻璃器皿，但不可用金属锅），加入2升清水（如有条件，可用清泉水）浸泡2小时以上，上火煮沸，后转文火慢煎30分钟，将煎成时放入冰糖，多寡随性，停火即可饮用，放入冰箱内冷藏后，口感更佳，亦可加入冰块。

一锅梅汁 怡然度夏

一袋乌梅可以煎两到三次，第二、三次味道寡淡一些，但别有清淡韵味。

可用蜂蜜代替冰糖。

这不是二氧化碳与焦糖色 这是土地与山风冶炼出的滋味

2

酸梅汤

加山楂陈皮等几味同煎既酸梅

喝一杯梅

具体做法

原料：乌梅（一袋）、山楂（70g）、陈皮（30g）、甘草（5g）、桂花(5g)、洛神花(10g)。

将除去桂花的所有原料清洗干净后浸泡2小时以上，冷水下锅煮沸后，转文火慢煎45分钟。将煮成时放入冰糖化解，停火后蔽掉所有原料（或煎前放入纱布袋），倒入壶中加入桂花增香。

同样可煮两次。热饮或冷饮皆可，另外还可以冻成冰块做成冰棍，或以备入酒饮，也可以打成冰沙也别有口感。

纯手工，无添加

产地：福建上杭

历久而弥新

如何购买

1

点击菜单：商城

2

选择类别：干货

3

选择商品：柴熏乌梅

价格

35元/210g

关于小农守艺

流通传统与自然的味道 交换朴实与觉醒的生活观

我们消费食品，而不知是谁生产的；我们食用食物，却已不知它从何而来有着什么样的故事。不知不觉间，我们离我们的生命之粮渐渐远去，成了陌路。那些食品，摆在超市的货架上，洋洋洒洒，一字排开，不管美味与否，他们俨然已变成了生活的燃料，好使之运作下去。是的，我们并非不对吃抱有要求，事实上，我们有着极高的要求。我们追求着高标准严规格，我们追求去糟粕取精华，追逐着稀缺，追逐着山珍与海味。吃只是消费的一种，我们要求食物像要求机械那样。我们当即就可掏出钱买到任何。然而，我们却已再难找到那记忆中的味道，那气喘吁吁回到家外婆备好的一碗热茶糊的香醇，那远房表叔带来的神秘果干的甜蜜，还有那还没到家就闻到的热气腾腾正冒着粮米草木香气的柴锅大馒头的喷香！多久了，你没有吃到过了？

我们相信世界上最美味的食物是人生产的而非机器生产的。小农守艺的理想，就是重拾食物的美好。通过寻找并流通古老的食物，那些小农手工生产的，带有手的温度的传统食品，保留这些濒临灭绝的原始味道并带给漂流在外的思乡人。一个产品，一段故事，毫无保留全部给您。