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去年夏天的时候，在微信见到小蔡家做的青梅汁，眼馋得不得了。但那时梅子季已过，我只有看的份。今年，梅子一上市，我就迫不及待地买回来，尝试着做青梅汁。 第一次严格按小蔡的方子，静待一个月，滤出的青梅汁加水饮用，酸甜可口但总觉得略带一丁点酒味，查了资料说酵素就应该是这个味道。我和老公喝了都感觉蛮舒服的，但小猪却不喜欢。家里刚好还有另外一瓶，大概泡了十来天，冰糖已融化，果断开瓶。那味道清甜可口，细品有淡淡的梅香，小猪瞬间被迷倒，找了一个美美的瓶，给自己泡了一瓶纯天然的饮料——青梅汁。据说，明天还要带去学校，给他的小伙伴尝试。 现代医学研究说青梅一是可消除疲劳；二是可清除血液垃圾；三是显著改善肠胃功能；四是保护肝脏；五是有抗菌、驱虫、抗过敏作用；六是可延缓衰老，保持美容。但青梅的鲜果果酸，只能将其进行加工再食用。不放也试一试这青梅汁，若喜欢酵素的朋友，放久了它也就成了酵素。 【食材】青梅1000g、冰糖1000g、盐20g 【做法】
1、选新鲜的梅子，可以选略成熟的梅子。 2、将其放入能淹没梅子的清水中，加入盐浸泡1-2个小时。 3、将浸泡好的梅子用清水清洗干净，放进筐子里，让其风干。
4、将风干没有水分的青梅，用小刀去蒂，并在果子上划一刀。 5、将其放进干净风干的玻璃容器。 6、加入与梅子等量的冰糖，盖上盖子，静待冰糖融化。
7、等冰糖融化时，每天要看一看，摇晃一下瓶子，让每一颗青梅都能沾上糖汁。 8、冰糖完全融化时，将青梅汁滤出。 9、将滤出的青梅汁装入可密封的玻璃瓶。 10、做好的青梅汁密封后，需放冰箱冷藏保存。
11、引用时，倒入适量青梅汁。 12、根据个人口味，兑入适量的温开水。
13、若喜欢酵素的，就让青梅汁放置的时间再久一些。 14、大概需要历时三个月左右，再等待的过程中会大量排气，属于正常现象。 15、做青梅汁的梅子，可以晒干当梅干吃，也可以一起泡水喝。 【小五食记】 青梅汁也可用白糖，个人感觉冰糖做出来的口感更清甜，不用担心糖的问题，做出来的青梅汁味道刚刚好。 做青梅汁时，瓶子一定不能装满，尤其是等待其变为酵素时会大量排气，若太满了，瓶子容易爆裂。
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