张海贞
馒头,大家都知道,但是馒头的吃法是有很多花样。拔丝馒头,是母亲最拿手的,而且也是我的最爱。
小时候家里穷,很少有零食吃,母亲就会经常做拔丝馒头给我和哥哥吃。如今长大了,自从参加工作后常年在外,对于零食,已经不再是奢侈品,但是我还会时常想起儿时吃拔丝馒头的有趣场面。偶尔在老乡家再次品尝到这道家乡的美味时,实在是开心极了,竟然还有种想落泪的冲动。
其实,这道美食的做法也挺简单的。第一步,准备馒头条,我们河南以面食为主,平日里少不了馒头,不过要是怕麻烦,当然馒头也可去超市买。首先将做好后的馒头切成长条状,具体大小可以根据自己的喜好来掌握,这时,把切好后的馒头条放入凉开水中浸泡,使馒头条吸足水分后捞出来。
第二步,炸馒头条。上炒锅放食用油,将油烧至八成热时放入泡过水的馒头条,等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。第三步,熬制糖浆。此时,另取一炒锅倒入少许水,然后再倒入白糖,比例适当即可,小火熬制,水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少许熬制,等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了,千万别熬成焦糖,那样会影响成品的口感。
最后一步,倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方,出锅后将其装入擦过油的盘中即可食用。
吃的时候将馒头在水里浸一下,浸过水的馒头条吃起来口感更好,外酥里嫩、香甜可口,味道那叫一个美,早已经让人垂涎三尺。如今,这道美食经过厨师的一番改进,已经上了餐桌,有外国游客来河南旅游,当吃到拔丝馒头时都竖起大拇指啧啧称赞呢!