|
‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。 蒸菜在烹饪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间。很能体现中国人的智慧。 肉末水蒸蛋 菜谱做法： 1.主要材料：鸡蛋、肉末、红椒、香葱。 2.先准备一碗温开水，量为鸡蛋的2倍左右，调入少许食盐，搅拌一下让盐溶化。 3.鸡蛋磕入碗中轻轻拌匀，不要搅出太多的气泡。 4.缓缓加入温开水，边加边搅拌。 5.搅拌好的蛋液用漏勺过滤一遍。 6.过滤好的蛋液倒入用来蒸制的碗中。（我分了2碗装） 7.盖上保鲜膜，用牙签戳出一些小洞。 8.冷水入锅，隔水大火烧开转中火蒸5分钟左右。（时间依据分量的多少和水量的多少而定） 9.快蒸好的时候，起锅烧热少许油，煸香姜葱末。 10.倒入肉末快速翻炒至变色。 11.调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。 12.加入切好的红椒末和香葱末拌匀即可。 13.把炒好的肉末盛至蒸好的鸡蛋上依，据个人喜好添加适量味极鲜。 低碳豆豉蒸南瓜 菜谱做法： 1.南瓜去皮切片。 2.切片的南瓜码入盘中。 3.撒上已经用辣椒炒过的豆豉。 4.将南瓜放入蒸笼，大火烧开，小火蒸12分左右即可。 清蒸金鲳鱼 菜谱做法： 1.鱼洗净去内脏。 2.在鱼身2面斜切2-3刀（根据鱼大小，这样容易蒸熟），用料酒、姜粉和盐腌制15分钟。 3.姜片和葱段码在腌制过的鱼身上。 4.锅内烧开水，放入鱼蒸10分钟左右。 5.取出，倒掉多余的汤汁，将葱段和姜片也一并取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。 6.另起锅烧热油，浇上去即可。
清蒸豆腐圆子 菜谱做法： 1.准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用 2.北豆腐用刀轻轻剁碎 3.把剁碎的豆腐放入干净纱布中 4.用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分 5.尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干 6.取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合 7.用手将整夜与肉馅拌匀 8.再捏成一个豆腐丸子 9.把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟 10.15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内 11.把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁 12.把芡汁淋到豆腐丸子上即可
蒸燕麦面包 菜谱做法： 1.把所有材料按主料的排列顺序放入面包机中;按'和面'的键,时间约一个半小时;和好面团; 2.这是在面包机中发酵的面团; 3.把发酵好的面团倒在铺在面粉的案板上,排出空气重新和成光滑的面团;分成一个个小剂子，并和成圆形成面包状； 4.在面团上刷一层鸡蛋液，并撒上少量的芝麻；放温暖处进处第二次发酵，时间约半小时左右； 5.然后上锅蒸熟即可，时间约20分钟！
荷叶糯米蒸排骨 菜谱做法： 1.将糯米洗净，浸泡一晚，捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净，切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净，晾干备用 2.将排骨切成约1-2公分厚的块状，洗净沥干水分，盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末，再将调料及蒜末倒入玻璃盘中 3.将作法2的排骨肉与调料1搅拌均匀，腌制约1小时 4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀 5.将拌匀的排骨倒入荷叶中 6.将荷叶沿四周包好，再用棉绳包扎好 7.取一蒸锅，水煮沸后将荷叶包放入蒸锅，盖紧锅盖，以大火蒸约1小时 8.将蒸好的荷叶包取出，装入盘中，再沿四周打开，最后撒上葱花及辣椒即可
红枣杞子蒸滑鸡 菜谱做法： 1.鸡洗净切块。 2.红枣、杞子洗净稍做浸泡。 3.鸡块中加入1茶匙盐、2茶匙生粉搅拌均匀，再加入25毫升酱油及1/2茶匙油搅拌均匀。 4.姜切丝，与浸泡后的红枣、杞子一起放入鸡块中搅拌均匀，腌10-15分钟。 5.将腌好的全部材料倒入碟中，大火蒸10分钟。 6.取出前撒上少许葱花焗一焗即可。 冰糖红枣蒸梨 菜谱做法： 1.将梨洗净。洗梨的方法同洗苹果一样，先把梨放水里泡一下，在表面撒上盐，用双手来回揉搓，然后冲洗干净 2.用水果刀将梨的上部削去1/4 3.用小匙挖去中间梨核 4.将冰糖敲碎后放进梨中间 5.再放入泡发的红枣和枸杞，每个梨中间放上两枚红枣，2、3粒枸杞 6.放入蒸锅，中火蒸20分钟左右即可
椒麻拌蒸茄 菜谱做法： 1.食材准备。 2.茄子洗净去蒂切段。青椒洗净去蒂切细碎末，蒜切碎。青椒碎，蒜末，花椒，适量盐混合装小碗。 3.茄子入电饭煲蒸熟，取出后沥干多余蒸汽水。油锅烧热（手放锅上方，感觉明显热度），热油浇在青椒碎小碗里。 4.青椒香油倒在茄子上，拌匀。 医生建议 蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。 温馨提示： 关注“香哈菜谱”微信公共平台，回复你想了解的“食物名称”或者“菜名”，即可查看到制作过程哦！点击“阅读原文”，即可下载“香哈菜谱”APP噢~！ |
|
|
