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四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物，是餐桌上的常见蔬菜之一。 食疗作用 1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经； 2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品； 3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效； 4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症； 5、有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。 适宜人群 1、一般人群均可食用； 2、适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用； 3、不适宜腹胀者。 注意事项 四季豆无论单独清炒，还是和肉料同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是： 1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化； 2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒； 3.为防止中毒发生，食前应加处理，可用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用，或用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。 中毒处理 1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水； 2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗； 3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 四季豆的做法： 一、干煸四季豆 主料：四季豆300克，肉沫150克 辅料：小红椒、姜蓉、蒜蓉适量，盐1/4茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙，香醋1/2茶匙 1、锅内热两大匙油； 2、放入四季豆，及1/4茶匙盐，中火煸炒； 3、直至豆子表皮起皱，盛出备用； 4、锅内剩下的油，放入姜蓉、蒜蓉爆香； 5、放入肉沫煸炒； 6、直至肉明显缩小，油脂煎出来； 7、加入炒好的四季豆及红椒段，及调味料； 8、再翻炒约2分钟入味即可。
主料：四季豆200克，橄榄菜10克 辅料：盐、味精适量 1、四季豆洗净后择去两端的筋丝； 2、把四季豆放入沸水锅里焯熟后捞出冲凉； 3、冲凉后切成2厘米长的小段； 4、切好的四季豆放入大碗里，加入一匙榄菜拌匀； 5、放入适量的盐和少许的味精拌匀即可。 主料：四季豆300克，土豆300克，番茄酱50克 辅料：油、盐适量，味极鲜2克，白糖2克，姜2克，淀粉1茶匙 1、把土豆去皮洗净切条； 2、用开水焯几分钟捞起沥干水分； 3、热锅凉油，下土豆条，炸到微微发黄发硬捞起沥油； 4、四季豆去掉老筋切斜段，姜切末； 5、加四季豆下油锅炸到起泡泡捞起沥油； 6、锅底留底油，加姜末、水、盐、白糖、味极鲜、番茄酱，用勺子把番茄酱拌均匀化开，大火烧开，转小火熬制一会入味； 7、加炸好的土豆条四季豆拌均匀煮两分钟左右； 8、加水淀粉大火收汁出锅。 小贴士 1、土豆切好最好就焯水，这样土豆不被氧化，时间放长了就氧化变色，而且焯水好炸一些； 2、四季豆切斜段这样好入味； 3、不可久煮 ，煮的时候不可老翻动。 (部分文章来源网络，版权归原作者所有，如侵权请联系我们会及时删除，谢谢！) |
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