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众所周知，吃菜要吃应季菜！ 在这样炎热的夏天，吃什么应季菜才最合适呢？答案就是豆角！ 豆角不仅仅在夏天价格便宜，营养也十分丰富。中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。 那么，有哪些豆角食谱是你必须要学会的呢？ 一、干煸豆角 材料：四季豆250克、猪肉馅100克、生抽1小勺、干辣椒5根、料酒1小勺、食盐1/2小勺、白糖1小勺、蒜2瓣、植物油40克。 做法： 1.豆角去筋膜，用淡盐水浸泡洗净。 2.干辣椒洗净切小段，蒜剁末。 3.肉馅用酱油腌制5分钟。 4.锅内入油，比平时炒菜量多一倍，将四季豆煸过，盛出。 5.留少许油将肉馅炒至变色。 6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味。 7.加入四季豆，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。 二、鸡丝豆角焖面 材料：面条（生）250克、鸡胸肉100克、豆角220克、红薯粉丝80克、大蒜20克、干辣椒5克、大葱15克、生姜5克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡精少许、盐少许、水350毫升、食用油适量。 做法： 1.备好食材。 2.配料备好。 3.红薯粉条在锅中用冷水泡软。 4.鸡胸肉切成长条，豆角切段。 5.鸡胸肉用料酒，白胡椒，淀粉抓匀，腌制15分钟左右。 6.锅烧热，倒入适量的食用油，倒入鸡胸肉大火翻炒至泛白，盛出备用。 7.锅中倒入葱姜蒜爆炒出香味。 8.加入豆角。 9.翻炒均匀。 10.加入鸡胸肉。 11.再次翻炒均匀。 12.加入红薯粉条。 13.翻炒均匀。 14.加入350ml的清水，加入老抽1勺，生抽1勺，十三香半茶匙细砂糖半茶匙，盐少许大火烧开。 15.鲜面条放在豆角上面，转小火焖6分钟后翻面再焖3分钟左右。 16.最后放入另一半的蒜末大火收汁，出锅前放入鸡精提味即可。 三、清炒豆角 材料：豆角200克、花生油35毫升、盐3克、蒜1个、鸡精3克。 做法： 1.去筋洗净沥水。 2.切片。 3.大蒜切粒，锅中放油爆香大蒜后放入豆角片炒，加适量水焖几分钟，调入盐翻炒，最后放鸡精。关火。 四、豆角炖土豆 材料：土豆1个、五花肉150克、豆角80克、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、番茄酱1/2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、八角粉1/3茶匙、花椒粉1/3茶匙、红椒1/2个、姜1块、蒜2瓣。 做法： 1.材料准备好；五花肉、土豆切小块，红椒切丝，豆角斜切粗丝。 2.锅里不放油，放五花肉煸炒；慢慢煸炒出五花肉的油分。 3.煸炒至五花肉微微焦黄，油分全都出来后，倒出多余的油，放姜和蒜，随后放土豆。 4.煎至土豆微焦至半透明状调入生抽、料酒、蚝油、番茄酱；随后放入八角粉和花椒粉。 5.兑入清水，大火烧开后转入砂煲。 6.放入豆角，大火烧开，小火焖煮40到50分钟；出锅前放入红椒，在调入白糖拌匀即可。 五、豆角炒肉丝 材料：四季豆200克、油1汤匙、盐1茶匙、肉100克。 做法： 1.豆角切斜片。 2.瘦肉切片。 3.油锅烧热。 4.下入肉丝炒香。 5.放入四季豆，炒至变色，放盐。 6.炒均匀。 7.放入少许水。 8.烧至收汁即可。 六、榄菜肉末豆角 材料：四季豆1把、猪肉馅100克、橄榄菜50克、色拉油适量、食盐少许、酱油适量、蒜2瓣、料酒适量、白糖少许。 做法： 1.将四季豆洗干净切成粒（如图指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长。 2.猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎。 3.烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅。 4.烧开油锅，放入蒜蓉，翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀。 5.等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅。 |
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