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天热没胃口，那就喝点汤汤水水。别以为养生是冬天的事情，夏天也是要注意保养，用时令的食材煲煮的清爽汤品，就再适合不过了。（内容较多，请在Wi-Fi环境下阅读。注：土豪、屌丝都可以任性！） 1 苦瓜菠萝土鸡汤 夏日瘦身养生诀窍 【民星大厨】 她曾上过众多杂志，拥有自己的电视美食节目，曾经历时16天，穿行五座城市，采访28位明星，寻找了108家餐厅，上千种美食，并把他们纪录下来，成就了《你好，台湾味道》。她就是今天我们民星爱厨房的主角，爱吃懂吃的美食作家美芝。今天的这道菜——“苦瓜菠萝土鸡汤”就融合了她对夏日瘦身养生的秘密诀窍。
①去除苦瓜涩味苦味。苦瓜洗净，去除内部的瓤；用盐把苦瓜表面抹匀，然后切片；把切片后的苦瓜汆水，沥水捞出。 ②腌制菠萝。菠萝洗净切片，用盐把菠萝表面抹匀，放入容器中；撒上糖和酱黄豆搅拌均匀，放在密封的罐子腌制2周左右。 （小贴士：酱菠萝腌制时间因人而异，一般腌制2周，也有腌制2个月甚至是半年的。这里用到的酱菠萝就腌制了半年，味道很醇厚。） ③炖汤。炖一锅鸡汤，放入4～5块酱菠萝，苦瓜也在此时倒入，一同炖煮大概20分钟。 ④撒欧芹。欧芹洗净切末，待鸡汤炖煮好以后，撒上欧芹末，适合夏日的汤就做好了。 2 清汤浓汤任你挑 之蛤蜊巧达汤 美味的蛤蜊、鲜香的培根、加上口感浓郁、奶香十足的汤，再配以面包做成的容器，这道蛤蜊巧达汤有没有打动您的胃呢？
①处理食材。首先将洋葱、培根、香菜分别切成末，然后将煮好的土豆压成泥状。
②炒辅料。面包挖空备用。黄油起锅，把培根和洋葱炒熟。 （小贴士：面包原则上挖空三分之二，留待稍候放入切达汤）
③烧蛤蜊。另起油锅，放入洋葱、黄油和白酒，炒匀后加入适量水。待水烧开放入蛤蜊。
④制作蛤蜊汤。蛤蜊开口后逐一取肉。接着将煮蛤蜊的汤汁滤去洋葱，放在一旁备用。
⑤炒油面酱。将黄油加热，放入面粉，用小火 炒均匀。
⑥煮稠汤汁。将压成泥的土豆放入锅中，然后继续搅拌汤汁，汤汁煮至浓稠时放入先前炒好的培根和洋葱，拌匀后根据个人口味加入适量的奶油、黑胡椒粉和盐。
⑦加入蛤蜊。最后，将前面处理好的蛤蜊加入浓汤，搅拌均匀即可装盘。 3 平价美食也滋补 虾仁鹌鹑蛋花汤
其实我们平时进补并非燕窝、雪蛤这些贵价货不可，很多平常食材也很不错。比如鹌鹑蛋，就有动物中的人参的说法。今天这道虾仁鹌鹑蛋汤不仅价格平民、操作简单，而且口味清淡、老少咸宜。
①准备食材。虾仁去泥肠，加米酒、盐、湿淀粉拌匀。鹌鹑蛋十个打入碗中。
②炒蛋。起油锅，放入蛋液煸炒。
③下料。加水煮约五分钟，放入虾仁，加米酒、姜末、香菜末。最后淋上少许香油。 4 补气补血又养颜 花胶响螺乌鸡汤
广东人素来爱煲汤，不管一年四季、什么节气，汤总是广东人桌上必不可少的一道美味。近年来，广东煲汤的传统也逐渐被更多地方的人接受，特别是清润滋补有养颜作用的汤品，更是让许多爱吃又爱美的女性趋之若鹜，花胶响螺乌鸡汤就是其中一道。
①泡发原料。花胶，螺片用烧沸的姜水浸泡，期间要换水一到二次。这个温度大约泡40分钟，螺片不太好泡，挺硬。泡软后切成段状，锅里放少许油，将螺片花胶控干水分放进去略微翻炒下，备用。海底椰、银耳、百合、玉竹、沙参用水浸泡约20分钟。
②处理食材。将上一步的材料捞出来，银耳揪成小朵。注意把银耳的蒂去掉，这样口感会更好。银耳在烹制的过程中，也会发的更开。乌鸡去尾部，沸水里煮开捞出用水冲洗干净备用。
③下锅。所有材料和生姜片一同放入锅中，武火煮开。然后转压力锅，加适量盐选择煲汤即可。差不多20分钟就可出锅啦。
④做蘸料。生姜丝，辣椒丝，生抽，炒热的油调成蘸料。 5 花蛤丝瓜来炖汤 尝鲜保健两不误
一到夏天，妈妈总是喜欢烧一些口味清爽的汤汤水水，不仅味道鲜美，很多时候也具备了保健养生的功效，像今天这道花蛤丝瓜汤就是不可或缺的一道。
①处理材料。丝瓜去皮，切滚刀块，花蛤泡一泡洗干净。
②烧花蛤。锅里烧开水，加入花蛤，花蛤都开嘴后，捞出来，把汤倒入干净盆里，沉淀一下。
③煮丝瓜。锅里入姜葱，炒香，倒入花蛤汤，加入丝瓜块。
④加入花蛤。丝瓜煮熟，加入花蛤，加入盐调味即可，也可以再放点胡椒粉。
6 春菜番茄金针素汤 清热消食开胃益气
小暑后气温不断升高，大家比较喜欢用冷饮降温。但是冷饮过多易引起腹涨、腹泻等症状。因此在饮食调养上宜以清爽清淡的素食为主。春菜性凉味甘，有清胃热的功效；番茄甘酸可口，富含多种氨基酸和维生素；黄花菜清香可口，有清热凉血和安神明目治的作用。它们合而为汤，清润可口、清热消食、开胃益气，是夏日养生的家庭靓素汤。
①备菜。黄花菜浸泡后洗净；金针菇切去根部洗净；番茄切块；姜切片；春菜洗净切段。 ②煮汤。锅中加水5碗，加入姜片烧开，把所有食材放入锅内，煮开。
③煲汤调味。转中火，煲煮20分钟，调入盐，滴少许油即可。 7 春笋鲜肉和咸肉 清汤腌笃鲜家里做
春笋、鲜肉和咸肉可是腌笃鲜的经典搭配。今天我们要烹饪的腌笃鲜是清汤版本的，油脂含量相当低。
①将五花肉和咸肉都切成小块，咸肉要比五花肉切得小一些。春笋切块。
②春笋汆水去除其中的涩味。焯过的水不要扔，因为笋的鲜味都在其中。将葱打个结，放入开水中烫一下。五花肉和咸肉也都汆水。水开后，将肉捞出，用清水一冲就好了。 ③在过滤网上铺上纱布或者吸油纸，将汆过笋和肉的汤汁中的沫过滤干净。 ④将过滤过的清汤再次倒入锅中，再倒入肉和笋。这一步火候很重要，一定要用小火慢慢地炖煮才能保持汤底的清澈，记得一定不要加盖哟。一个多小时后，非常健康的清汤腌笃鲜就可以上桌啦。
8 花菜鲜菇烩黄鱼 汤羹两吃巧颠覆
秋天是食补的好季节，花菜抗癌，蘑菇养胃，黄鱼祛毒。把这三种食材做到一道菜里，一定是不会错的。
①在黄鱼中放入盐和料酒上锅蒸6分钟。
②将花菜剪小，放入锅中调汤。 ③等黄鱼蒸熟后，一手拎着鱼头，另一手将黄鱼的鱼骨拆掉。
④将花菜调的汤盛出备用。 ⑤用葱姜爆香再放入料酒，爆锅之后把葱姜捞出然后倒入蘑菇、花菜、松茸，盖上锅盖焖两分钟。
⑥接着放入盐和生粉勾芡，然后再倒入黄鱼肉。 ⑦出锅后，在上面撒上芹菜末和松茸，鲜嫩美味的松茸黄鱼汤就出锅啦。 9 鱼头烧白有窍门 猪油冷水是关键 对于大多数家庭主妇而言，鱼汤要白，鱼头一定要煎透，然后加入热水，大火炖上一段时间，汤确实会白。但是，这个鱼汤是否够浓？另外，现代人饮食讲究健康，鱼汤里不放鸡精和味精，又怎么将鱼汤的鲜味提升出来呢？
（汤白猪油是关键，两碗清水一碗汤。） ①煎鱼头。处理好鱼头，洗净，晾干水份或者用吸水纸吸干多余的水份。起油锅，放入姜片和葱段爆一下，再放入鱼头煎炸。 （小贴士：鱼头入油锅煎一煎，其一，是为了让鱼头煮汤的时侯凝结住，不散开；其二，鱼头表皮凝结，鱼头里的蛋白质更容易分解，鱼汤就更白了。） 鱼头煎至半熟即可。 （小贴士：鱼头不要煎透，半熟即可，煎的太透，蛋白质反而不容易释放。） ②加猪油加水。为了更好的释放鱼头中的动物蛋白质，使汤更白更浓，就需要适当的加一些动物蛋白质——猪油。 （小贴士：直到这个步骤，都不要加盐和黄酒，盐和黄酒不利于蛋白质的释放。） 倒入适量的凉水，以一碗汤二碗清水的比例为准。 （小贴士：一定要加凉水，热水会使蛋白质即刻凝固，汤就不白了。） 撒入大量胡椒粉和少量白酒，盖上锅盖煮沸。 （小贴士：胡椒粉有去腥起浓的作用，如果在起锅前放，就只能吃到胡椒粉的辛辣味。）
③煮鱼汤。放好所有的调味料，盖上锅盖大火炖煮15～20分钟；倒入处理好的蘑菇片和金针菇，煮5分钟。 （小贴士：所谓的不放鸡精和味精，就是利用菌菇类来提鲜。）
④调味。出锅前，撒盐，整个鱼汤的鲜味就全被吊出来了，一锅又浓又白又健康的鱼头汤就煮好啦！ 10 挑对带鱼小黄鱼 学做秘制海鲜羹
夏天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实，因此，夏天吃鱼可谓最佳时机。中国的四大海产鱼是：乌贼、带鱼、大黄鱼和小黄鱼，今天跟着大厨一起学学如何挑选小黄鱼和带鱼！ 【如何挑选小黄鱼？】
挑选小黄鱼有四要素，一看外观，鱼肚子呈黄色，背鳍完整，鳞片不脱落的表示新鲜；二看眼睛，新鲜小黄鱼黑而光亮，眼球饱满，角膜透明。三看鳃盖，紧密鲜红，不容易揭开的为优质小黄鱼。四捏肉质，新鲜小黄鱼肉质坚实有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。 【如何挑选带鱼？】
挑选带鱼和小黄鱼差不多，除了以上四点外，要注意区分东海带鱼和非洲带鱼，前者肉质细嫩，口感鲜美，后者肉质粗糙。东海带鱼头部尖锐，下嘴唇没有非洲带鱼那么粗厚，而且非洲带鱼的背脊上有疙瘩。 【紫菜海鲜羹】
①小黄鱼和带鱼拆骨。小黄鱼和带鱼洗净切段后，先用中小火汆水，两三分钟后盛出来放在冷水中，接着开始拆掉鱼骨。 （小贴士：汆过水的鱼再过下冷水，鱼肉就很容易剥离骨头了。） ②炒香咸菜和开洋。鱼肉拆骨处理好，在锅里加入少许油，把咸菜和开洋炒一下，比例大约在三勺咸菜一勺虾米，炒香备用。 （小贴士：许多蔬菜的不同部位都有它的实用价值，学会巧妙利用，就能变废为宝。这里紫菜的鲜美可以替代味精，咸菜和开洋的咸味可以替代盐，因此这道海鲜羹就无需放任何调味料了。）
③炒鱼肉、加水烧煮。锅烧热，放入可以激发鱼肉蛋白质的猪油、去腥提香的葱姜以及拆好的鱼肉，轻轻炒制几分钟，加一碗清水，盖上锅盖，大火烧煮五六分钟后开盖，汤色会有明显变化哦！ （小贴士：炒鱼肉的时侯记得不要太用力，不然鱼肉会碎的。）
④勾芡、放醋、提鲜。紫菜和开洋放入锅后，再用生粉勾个芡汁，让鱼肉和汤水很好的融合在一起不会分离，最后在出锅前放一点点醋提鲜味，这道清淡暖胃的紫菜海鲜羹就完成了。
11 型男不惧下厨房 祖传养生多样羹
这道祖传多样羹不仅卖相很好，并且食材还可以根据自己的喜好进行添加，不妨来试试哟。
①把山药和豆腐干切块，把肉切丝，最后将鸡蛋打好备用。
②将肉丝中加入糖、酒、味精和淀粉进行腌制。
③油烧热后，先把肉丝煸炒熟盛出，再把山药丁和豆腐丁放入锅中煸炒。炒至金黄时加入肉丝，等食材都炒熟时加入水，水开后加入调好的淀粉勾芡，开锅时撒上食盐搅匀。
④汤开锅后加入酱油，汤的颜色顿时就鲜艳起来了。接着倒入蛋花，煮熟后这道祖传多样羹就出锅了。这道多样羹看起来就让人食欲大增，并且其中丰富的食材对健康也很有益处。 整理了这么多，好累！求安慰~ |
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