创意凉菜 | 盐焗拼盘餐具： 细盐1500克纳入盆中，加入蛋清250克、干淀粉30克充分搅拌均匀成略稠的盐泥，灌进专门定制的铸铁模具（分为上下两部分，中间灌满和好的细盐，压紧即成盘形）中压紧实，放入烤箱（上下火各200℃）烤20分钟至干透，置于通风干燥处存放。这款盐制餐具可以重复使用，注意轻拿轻放，干燥保存，平均可以使用5—6个月。 盐焗鸡： 1、冰鲜三黄鸡5只解冻，冲洗干净，吸干水分，在鸡身表面及肚内均匀抹上一层盐焗鸡粉（每只鸡约抹20克），腌制30分钟，用锡纸将整鸡包裹严实。 2、炒锅中加入适量粗盐小火翻炒10分钟，使其完全热透。将1/3的热粗盐倒入砂锅中，放入包裹好的三黄鸡（每个砂锅盛一只鸡），把剩下的热粗盐倒在表面，使整只鸡完全被覆盖住，盖上砂锅盖，开小火焗20分钟。 3、晾凉后剪开锡纸，片下鸡皮，鸡肉拆成丝，鸡骨切块，分装好入保鲜冰箱保存。 走菜流程 1、基围虾200克焯水沥干，加花生油10克、盐焗鸡粉8克拌匀；花螺150克、海螺3个分别焯水，取出螺肉（螺壳焯水，表面粘层细盐留用），加入花生油10克、盐焗鸡粉5克拌匀，将以上三种原料分别包入锡纸，塞入装有粗盐的砂锅中，盖上盖子，大火烧热，转小火焗3分钟，顺锅沿淋入少量清水，待蒸汽冒完，即可出锅，剪开锡纸后，将焗熟的花螺、海螺肉分别塞入螺壳中。 2、盐盘铺好锡纸，取鸡骨块30克垫底，摆上盐焗鸡丝（约100克，用鸡皮卷起），另外三种原料摆在四周，点缀香菜段，带一碗盐焗汁（盐焗鸡粉15克，倒入烧热的色拉油30克搅匀即成）上桌即可。 制作关键详见4月份《中国大厨》 |
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