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在人体生命活动中，蛋白质起着重要作用。若过量摄取蛋白质，饮食中氨基酸比例不均衡，可能会对身体造成不利影响。
小高为了锻练肌肉，听健身教练说，加强肌肉要多摄入蛋白质，便餐餐都是鱼蛋肉类，长久下来，年纪轻轻肾脏就出现问题，若不是体检提早发现，他可能已经患上尿毒症。 为什么摄入蛋白质竟会引发肾病呢？原来小高饮食中含有大量饱和脂肪酸、胆固醇、盐分、亚硝酸盐等，长期下来，肾脏可能已出现问题，再加上高蛋白饮食，加速其肾脏功能的损坏。比如高温烧烤，不仅不利于消化，还可能产生有毒物质，造成身体的负担。
1、增加肝脏及肾脏的负担 蛋白质会由肝脏转变为蛋白质的代谢产物，如尿素等，再经过肾脏随尿液排泄，所以，肝病及肾病患者对于蛋白质摄取一定要特别小心，尤其慢性肾衰竭或肝昏迷的患者，临床上一般会特别调整其蛋白质的摄取量，建议要向营养医师请教。 2、增加心血管疾病风险 尤其是动物性蛋白质，常含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过量会导致坏的胆固醇（LDL）及总胆固醇升高，增加高血脂、冠心病等心血管疾病的发生风险。 3、提高骨质疏松风险 蛋白质摄取过多，造成体内酸度过高，人体为了维持平衡，便会释放出酸性物质，就是骨质中的钙和镁，提高了患骨质疏松症的风险。 此外，因为蛋白质代谢需要维生素的参与，所以当摄取蛋白质时，还要多吃蔬菜，可以帮助蛋白质的正常代谢。
1、动物性蛋白质中蛋与牛奶最优质 每种蛋白质含的氨基酸比例都不同，营养价值也不同，若是9种必需氨基酸都具备，就称为完全蛋白质。动物蛋白质大都是完全蛋白质，这其中又以蛋与牛奶的生物价（蛋白质被机体利用程度的指标）最高，分别是94%与85%，人体利用率最好。而肉类中含比较优质蛋白质的是鱼肉，其次是家禽和家畜等肉类。 2、植物性蛋白质首推豆类 植物性蛋白质首推豆类的质量最好。虽然植物性蛋白质多为不完全蛋白质，必需氨基酸含量较少，但大豆蛋白例外。素食者可利用氨基酸互补性来弥补。如：红豆配坚果、黄豆配谷类，那么胺基酸比例就会形成互补，使蛋白质的组成更完整。 3、早餐可多吃高蛋白 早餐吃高蛋白，可以提高整天清晰的思考能力，所以建议早餐多食用高蛋白食物，比如水煮蛋、牛奶等。而午餐及晚餐，则可以慢慢递减量，只要整日蛋白质摄取总量，与每日建议摄取量相符即可。 4、正常人一日摄入多少蛋白质 摄取公式：体重（公斤）/蛋白质（克）=1：0.8～1。也就是说，1公斤体重约摄取1克的蛋白质，50公斤体重就摄取40～50克的蛋白质，70公斤体重则摄取56～70克的蛋白质，以此类推，超过体重与蛋白质的比值数，就算摄取量超标。 优质的蛋白质，一旦摄取过量，一样会对身体造成危害，尤其有肾脏病及肝脏病的患者对于蛋白质的摄取更要小心。 来源：《健康指南》2014年第1期[饮食营养]第38页，如若转载，请注明出处。 |
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