糟香素肠

 【面筋】是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

【水面筋】做成肠子的形状，在上海又叫“素肠”，十分常见，和烤麸类似，只是形状做成肠子的样子，一般和蔬菜等炒来吃，素斋里也经常会用来做仿荤料理。

周太喜欢用素肠做炒素，素肠质地实在，不容易碎，比起烤麸来，更有嚼劲，吃的是香、韧。

 

做法非常简单，只需买一瓶糟卤即可，一般的超市里都有卖，状元楼的糟卤比较好，但这次没买到。

【食材】：素肠、糟卤、辣椒、糖

【做法】：

1、素肠清洗干净后，加清水煮开，素肠原本就是成熟的半成品，煮开即可

2、冷却后切成片，周太刀工不行，薄薄的更入味，更好吃，下次改进了

3、将素肠置入容器内，倒入糟卤淹没即可，可加少许白糖调味，糟卤通常咸味比较重，喜欢辣的可以加些切碎的红辣椒

4、盖上盖子，冷藏3-4小时即可取出食用了 

口感上，就是清爽的糟卤味道，有股淡淡的酒香，咸鲜可口，素肠吃口十分鲜美，有些嚼劲，做下酒小菜也不错哦。周太喜欢有些辣辣的口感，放些红辣椒更好吃。

 

 

同样的方法，可以糟烤麸、毛豆节、小黄鱼、鸡翅膀、鸡脚、猪手、鸭胗等等，都是非常棒的夏季美食。

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