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1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的就是面筋
3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~
4、然后把面筋切成小块,备用~~~
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~, 留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
7、平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油
配料:面粉500克 盐4克 泡打粉11克 牛奶11克 黄油50克 鸡蛋1个 水275克左右
制作方法:
1、所有材料放一起颌成光滑的面团,初醒10分钟。
2、取出面团按压折叠后搓成长条状,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。
3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘。
4、整理成6cm高1cm厚的长条,再切成每个2cm宽的段。
5、间隔取一条翻面放在另一条上,中间用刀背或筷子压一下。
6、稍微拉抻两头捏紧。 7、油温200度炸制。面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀浮起。
8、炸至金黄色时捞出控油。
来自: 陪你去看晨曦 > 《美食》
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