应季快手家常菜【青椒肉丝】

    都说四川人“无辣不欢”，其实放眼全国最能吃辣的据说不是四川，只是因为天气、地理等原因，四川形成了喜欢吃辣的饮食习惯。但是川味并非“麻辣”二字可以概括，有人曾经统计过，目前川菜已有三千多种，其中辣味菜的比例还不到30%。夏季到了，青椒广泛上市，青椒肉丝是一道非常好的应季快手菜，成都独有的二荆条青辣椒皮薄爽脆，微辣清香，是上佳的选择，其他地区的朋友可以选择其他品种的小尖椒。

青椒肉丝以青椒为主要食材，取其微辣清香的口味，与肉丝一起炒制，色香味俱全。同时青椒维生素C含量丰富，还有大量的微量元素，有助于身体的血液循环，也对一些疾患有抑制作用。烹饪时火候掌握得当，不失为一道既下饭又营养价值丰富的菜肴。

 

主  料：猪瘦肉150克，青辣椒200克

调味料：混合油（猪油、菜籽油各1半）50克，盐4克，甜面酱25克，水豆粉适量

 

制作方法：

1、青辣椒去蒂去籽切成粗条，炒锅不放油将青辣煸熟，放盐2克炒匀起锅；

2、猪瘦肉切成二粗丝（粗0.3cm，长7cm），将盐（2克）、水豆粉拌匀肉丝；

3、大火热锅冷油，放入肉丝炒散，肉丝表面发白时，放入甜面酱炒至肉丝均匀上色，加入青椒丝炒匀起锅。

制作小诀窍：

1、混合油会使瘦肉丝有一种油香，用色拉油也可以，但香味要差一些。

2、这道菜主要是肉丝要烹饪得嫩滑，猪瘦肉选用前夹肉炒出来会更为细嫩。

3、青辣椒要有辣味的才好吃，如果用新出的没有辣味的嫩青椒，炒时就不要加甜面酱，在肉丝中加入一些酱油来提色就可以了。