劲道有味★万州炸酱面

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吃过韩式炸酱面，老北京炸酱面，第一次吃重庆万州炸酱面。川味的炸酱面沿袭了一贯的咸鲜与麻辣。一碗面，不加汤，根据口味自己加炸酱。吃上一口，辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香。

　

万州炸酱面

材料：抻面，猪肉丁

调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒

　　1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

　　2.姜切碎备用

　　3.葱切碎备用

　　4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香

　　5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

　　6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香

　　7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟

　　8.汤汁慢慢变浓稠，关火

　　9.准备好适量的抻面

　　10.锅中水烧开放入面条煮熟

　　11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些

　　12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。

厨房小贴士：

　　1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦

　　2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

　　3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

　　4.做炸酱面最好用抻面或者切面

　　5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。