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性味性平，味甘 归经归脾、胃经 用量50 克/ 餐 主要营养 维生素C、B 族维生素及钙、铁、磷、膳食纤维等。 食材小常识 1 卷心菜以菜球坚实、叶片包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白或青白者为佳。 2 挖掉卷心菜的根部，把一张用水润至微湿的厨房纸巾塞在挖出的空洞中，然后用食品保鲜膜把卷心菜包起来，放入冰箱冷藏。等纸巾变干换一张湿纸巾，这样就能使卷心菜保鲜较长的时间。 人群宜忌 宜：一般人群均可食用，尤其适合感冒发热、肺热咳嗽、便秘、咽喉发炎者及消化道溃疡患者和胃溃疡患者。 忌：寒性体质、慢性肠胃炎、胃寒腹痛、腹泻者不宜多食。 不可小觑的“万能药” 卷心菜是我们餐桌上的常见菜，由于它略带苦味，很多人并不喜欢，但是它在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三！它富含维生素C、维生素B6、维生素K1、维生素U 和钾，又被称为抗癌蔬菜，希腊人和罗马人甚至叫它“万能药”。 卷心菜富含叶酸，所以孕妈妈及贫血患者应当多吃； 卷心菜还能提高人体免疫力，预防感冒；卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用；卷心菜对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。 卷心菜烹调时间不宜太长 卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常见的是炒着吃。炒卷心菜有两大窍门：一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的脂溶性维生素才能被人体充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样能使挥发性分子大量释放出去。炒制时间不宜太长，要急火快炒，而且火力要大，待油温升高后再放入卷心菜，快炒，以降低维生素C 的损失。 炝 炒 卷 心 菜 预防便秘 材料卷心菜250 克，干红辣椒2 个。 调料盐2 克，花椒10 粒，鸡精适量。 做法 1 卷心菜洗净去除大筋，手撕成块；干辣椒洗净、泡软、切段。 2 锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要，倒入干红辣椒、盐、卷心菜、鸡精翻炒，待卷心菜稍软即可。 烹饪小窍门 处理卷心菜时，最好用手撕。因为卷心菜经过刀切，营养物质和水分容易流失，吃着没有手撕的鲜美。 卷 心 菜 炒 肉 保持皮肤细嫩 材料猪五花肉400 克，卷心菜150 克。 调料葱花、姜末、辣椒、醋各5 克，白糖8 克，盐2克，鸡精适量。 做法 1 将卷心菜洗净，切成方片放入开水锅中稍烫，迅速捞出，控干分；五花肉洗净，切片。 2 锅内倒油烧热，放入五花肉煸炒出香味，下辣椒、葱花、姜末爆锅，加入卷心菜翻炒几下，加入白糖、醋、盐、鸡精炒匀即可。 |
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