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说起“撕”，那可是个技术活。大家别想歪，菜菜想告诉大家的，可是“撕”的艺术，进而诞生的“撕”的美食。 同样的食材下，手撕菜的味道总更入味些。今天菜菜给大家推荐几道手撕菜，还不“撕”起来？  1.手撕杏鲍菇   食材：杏鲍菇（一个）、青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。 做法： 1.杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。 2.姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。青椒切丝。 3.锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。 4.下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。 5.出锅放点鸡精香油提味即可。 提醒： 蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，汁收干才会口感好。 2.香焖手撕猪肉  食材：猪肉300g、番茄、洋葱、冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水。 做法： 1.去皮的番茄去蒂、切丁，洋葱洗净切丁。 2.猪肉切约5mm片状备用。 3.取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用。 4.锅中热适量油，放入猪肉煎至两面微焦取出。 5.取炖锅（焖烧锅、珐琅汤锅等都可），放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部，然后铺上刚刚煎过的猪肉。 6.加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿。 7.盖上盖子转小火焖熟烂（汤汁变浓稠，约1个多小时）即可。 提醒：番茄如何去皮？ 1..先在番茄顶划十字刀 2..然后放入沸水中焯一会 3.捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了 3.手撕包菜  食材：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。 做法： 1.包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。 2.锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒。 3.炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀。 4.放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。 提醒： 1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。 2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火。 3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了。 4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。  4.凉拌手撕茄子  食材：茄子2根、蒜3瓣、葱2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml。 做法： 1.茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。 2.蒸好的茄子，放凉，撕成丝。 3.葱洗净切碎，撒在茄丝上面。 4.将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。 5.乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。 5.手撕饼  食材：面粉300克、香辣粉、食用油。 做法： 1.面粉加入适量的水，和成较软的面团。 2.面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用，用擀杖擀成薄薄的饼皮。 3.放入少许香辣粉和食用油，涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。 4.将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。 5.将卷好的面团粘面粉，按扁，擀成大小相当的饼胚备用。 6.煎锅放火上，放入食用油烧至温热，下入擀好的饼胚烙制，一面煎至金黄，翻面煎另一面。 7.翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。 8.煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。 6.手撕鸡 食材：生鸡腿 (适量)、油泼辣椒、醋、酱油、精盐、白糖、胡椒油、熟芝麻。 做法： 1.鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。 2.鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒，一汤匙凉拌醋，半汤匙味极鲜酱油，适量精盐，半汤匙白糖，少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。 7.小炒手撕面筋 食材：水面筋一个、青红尖椒、独头蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、盐、鸡精。 做法： 1.顺着面筋的纹路撕，撕成一小块一小块的 2.香菜洗净切碎，尖椒和蒜都切小片 3.炒锅放适量油，烧热，下尖椒和蒜炒香。 4.下料酒和蒜蓉辣酱，炒匀。 5.下面筋炒匀。再放老抽、糖、盐和鸡精，炒匀。 6.撒些麻辣鲜炒匀后，下香菜，关火，炒匀。 8.手撕鱿鱼 食材：鱿鱼干 (1斤)、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油、油、酱油 做法： 1.先将鱿鱼干放在热水里泡五到八分钟，洗干净，滤干水。 2.将鱿鱼撕成丝，放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓匀。 3.把拌好的鱿鱼丝放到微波炉里烤一分钟后，翻一下，再烤一分钟，多次翻动，烤制， 以自己的喜欢的硬度来定。 提醒： 如果没有微波炉，可改用平底锅（一般的炒菜锅不太好，因为有弧度，会导致受热不均匀，效果不太好）来烤。 9.手撕馒头 食材：面粉、水、白糖、酵母。 做法： 1.白糖用温开水化开备用。 2.面粉淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状。揉成光滑的面团。 3.静置发酵一小时左右。 4.发酵好的面团擀成方形的面片，抹上薄薄的植物油。 5.从一端卷起来。切成均匀的小块。 6.把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖再次发酵15-20分钟左右。锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。 7.做好的馒头可以撕成片状来吃。 提醒： 1、面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。 2、分割的时候，下刀要快,用剁的方法而不是切。 3、熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。 10.手撕牛肉 食材：牛肉，山楂或茶叶包，桂皮，大料，花椒，香叶，陈皮，良姜，肉蔻，草果，酱汁，葱段，姜片。 做法： 1.牛肉切大块。 2.山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天。 3.酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12-14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。 4.煮好放凉后切成按纹理小条，下油锅炸至外表焦脆，吃的时候撕开即可。 |
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