食材
主料：杏鲍菇（一个）
辅料：青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油
步骤
杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。
姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。青椒切丝。
锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。
下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。
出锅放点鸡精香油提味即可。
小窍门
蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。
食材
主料：猪肉300g
辅料：番茄、洋葱、冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水
番茄如何去皮
先在番茄顶划十字刀
然后放入沸水中焯一会
捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了
步骤
去皮的番茄去蒂、切丁，洋葱洗净切丁
猪肉切约5mm片状备用
取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用
锅中热适量油，放入猪肉煎至两面微焦取出
取炖锅（焖烧锅、珐琅汤锅等都可），放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部，然后铺上刚刚煎过的猪肉
加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿
盖上盖子转小火焖熟烂（汤汁变浓稠，约1个多小时）即可
小窍门
1、猪肉最好选梅花肉，这部分肉的纹理比较清晰，焖熟烂了之后，肉不会完全烂掉，可以依着纹理用手撕开，此外肉肉不能切得太小块哈，大块一点儿口感更好。
2、这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等，味道也是很不错的，十分省事儿。作法和上面的一样，做焖的方式，只要中途翻翻锅，其余的时间可以干其他的事儿，等时间到了就可以出锅了。
3、焖烧的东西对锅有点小要求，最好选用专门的焖烧锅，或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的，调这种比较粘稠的酱汁儿，用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅，并且东西放进去焖也比较容易糊、焦。
食材
主料：茄子2根
辅料：蒜3瓣、葱2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml
步骤
茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。
蒸好的茄子，放凉，撕成丝。
葱洗净切碎，撒在茄丝上面。
将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。
乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。
食材
主料：面粉300克
辅料：香辣粉、食用油
步骤
面粉加入适量的水，和成较软的面团。
面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用，用擀杖擀成薄薄的饼皮。
放入少许香辣粉和食用油，涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。
将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。
将卷好的面团粘面粉，按扁，擀成大小相当的饼胚备用。
煎锅放火上，放入食用油烧至温热，下入擀好的饼胚烙制，一面煎至金黄，翻面煎另一面。
翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。
煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。
食材
主料：生鸡腿 (适量)
辅料：油泼辣椒、醋、酱油、精盐、白糖、胡椒油、熟芝麻
步骤
鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。
鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒，一汤匙凉拌醋，半汤匙味极鲜酱油，适量精盐，半汤匙白糖，少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。
食材
主料：水面筋一个
辅料：青红尖椒、独头蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、盐 鸡精
步骤
顺着面筋的纹路撕，撕成一小块一小块的
香菜洗净切碎，尖椒和蒜都切小片
炒锅放适量油，烧热，下尖椒和蒜炒香。
下料酒和蒜蓉辣酱，炒匀。
下面筋炒匀。再放老抽、糖、盐和鸡精，炒匀。
撒些麻辣鲜炒匀后，下香菜，关火，炒匀。
