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所需材料： 茄子两个（约600g），猪肉馅儿200g，葱2段，姜2片，蒜2个，八角1个。 糖1小匙，生抽3大匙，鱼露1大匙，豆瓣酱1大匙，沙丁鱼酱1大匙，盐适量。 水约150g，食用油。
步骤： 1. 切葱姜蒜，待用。 2. 茄子切条，大概1cm的厚度就可以了，长度随意。 3. 锅中加入足量的油，加热至7成热时放入茄子炸3三分钟，至茄子变软。我用的是小锅炸，比较省油，但是就要分批炸了。 4. 炸好的茄子捞出放在漏网里稍微空空油。 5. 另起油锅，少量油就行，加入葱姜蒜八角爆香。 6. 加入肉馅儿翻炒变白，可以加少许料酒去肉腥。 7. 加入一小匙白砂糖，一大匙鱼露，炒均匀。 8. 加入茄子，和肉末搅拌一下，然后加入3大匙生抽，1大匙豆瓣酱（忘了拍这个），1大匙沙丁鱼酱，翻炒均匀。 9. 加入水150g左右，搅拌，等汤汁收一收就可以出锅了。 p.s.图中辣椒是我为了拍照颜色好看才加进去的，不加也行。
根据大家的回复补充一下关于材料的问题。沙丁鱼酱可以用咸鱼代替。 |
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