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主料：长茄子两根（约7两） 辅料：猪肉2两 调料：干黄酱 20克 黄豆酱油5克 糖5克 黄酒5克 葱姜蒜适量 看图说话： 1所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂 2长茄子不去皮切成长条 3猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用 4坐热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油 5―8炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可． 后记： 长茄子要挑籽少的，不然炒的过程中容易变烂 猪肉稍微带点肥的更香 黄酱一定要在热油里爆一下才会香，放一点酱油一是上色二是再提一下香气
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