26   卤猪蹄

　　卤猪蹄

　　by 田园2014-06-18

　　猪蹄1200g

　　油适量

　　盐适量

　　酱油适量

　　料酒适量

　　白糖适量

　　香叶适量

　　桂皮适量

　　小茴香适量

　　花椒适量

　　麻椒适量

　　葱适量

　　大料适量

　　姜适量

　　步骤


　　1

　　猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。


　　2

　　猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。


　　3

　　备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。


　　4

　　起油锅，大料、花椒入锅炸。


　　5

　　炸香后葱姜入锅煸香。


　　6

　　加豆瓣酱炒。


　　7

　　炒出红油，猪蹄入锅炒。


　　8

　　加酱油、料酒炒。


　　9

　　加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。


　　10

　　加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。


　　11

　　猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。


　　12

　　烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。

　　小贴士

　　烧制时，大火烧开锅，再文火慢烧，猪蹄更入味。

　　猪蹄熟后不宜立即食用，再卤段时间味道更佳。

　　卤料的选用，依据家人的口味偏爱。